000062343 001__ 62343 000062343 005__ 20170921121704.0 000062343 037__ $$aTAZ-TFG-2017-1379 000062343 041__ $$aspa 000062343 1001_ $$aSebastián Gil, Cristina 000062343 24200 $$aSensory analysis of Teruel ham PDO 000062343 24500 $$aAnálisis sensorial del Jamón de Teruel DOP 000062343 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017 000062343 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000062343 520__ $$aEl Jamón de Teruel es un producto alimenticio estandarizado, reconocido con una Denominación de Origen Protegida, sometido a una certificación por la Entidad Nacional de Acreditación, que es sinónimo de seguridad y calidad alimentaria. Dicha certificación garantiza que la preparación, la producción y el procesado, cumplen con unos requisitos establecidos previamente para obtener productos homogéneos. Esta Denominación es un reconocimiento de garantía de calidad por lo que el Consejo Regulador del Jamón de Teruel debe asegurar que todos sus productos cumplen unas condiciones de elaboración, pero también unas características sensoriales recogidas en el Pliego de condiciones, que son las que el consumidor busca al comprar dicho producto. Es por ello que con este trabajo se busca analizar las características organolépticas de diferentes productores de Jamón de Teruel para valorar si se cumplen los criterios establecidos, así como la desviación que puede haber entre los mismos, ya que en la industria alimentaria nos interesa obtener productos lo más homogéneos posibles. Para conocer mejor el producto, se realiza una pequeña revisión bibliográfica a cerca de los principales atributos sensoriales y los factores que influyen sobre ellos. Para su evaluación se desarrolla un panel de catadores entrenados que valoran a ciegas los atributos internos del producto, tanto en su inspección visual y olfatoria como con la degustación. Estos expertos emitirán una valoración que nos permitirá obtener las conclusiones y valorar los productos comparándolos entre sí y con las normas establecidas. Es por ello que es muy importante realizar una buena selección de los catadores y un buen entrenamiento tanto general, como específico para nuestro producto en concreto. 000062343 521__ $$aGraduado en Veterinaria 000062343 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000062343 700__ $$aCampo Arribas, María del Mar$$edir. 000062343 700__ $$aOlleta Castañer, José Luis$$edir. 000062343 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cProducción Animal 000062343 8560_ $$f554137@celes.unizar.es 000062343 8564_ $$s769032$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/62343/files/TAZ-TFG-2017-1379.pdf$$yMemoria (spa) 000062343 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:62343$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000062343 950__ $$a 000062343 951__ $$adeposita:2017-09-20 000062343 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET