TAZ-TFG-2017-1356


Cuantificación "in vitro" de la actividad antibacteriana del aceite esencial obtenido de Lavandula Luisieri

Beaumont Romea, Silvia
Lorán Ayala, Susana (dir.) ; Rota García, María del Carmen (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2017
Producción Animal y Ciencia de los Alimentos department, Nutrición y Bromatología area

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Abstract: El uso de compuestos antimicrobianos naturales está despertando un gran interés en la industria alimentaria como alternativa al uso de conservantes de síntesis química. La razón la encontramos en que estos últimos, están siendo rechazados por los consumidores dada la percepción que existe sobre los efectos perjudiciales que su uso genera en la salud. Además, la creciente demanda de alimentos más frescos y naturales, junto con la existencia de regulaciones alimentarias cada vez más estrictas, han derivado en una búsqueda de sustancias naturales que puedan mejorar la seguridad y calidad de los alimentos. En este trabajo, se evalúa la actividad antimicrobiana in vitro del aceite esencial (AE) de Lavandula stoechas subespecie luisieri (Rozeira) Riv-Mart, extraído mediante la técnica de hidrodestilación. Se trata de una planta endémica de la Península Ibérica cuya composición rica en derivados del necrodano, la hace diferente del resto de Lavandulas, aportándole atipicidad y por lo tanto interés en su estudio. Las bacterias objeto de estudio fueron cuatro Gram positivas (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Staphylococcus meticilina resistente (MRSA) y Enterococcus faecium) y tres Gram negativas (Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis y Escherichia coli). Se utilizó la técnica cuantitativa de dilución en caldo para evaluar la actividad antimicrobiana de diferentes concentraciones del AE frente a cada una de ellas, y se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI) y la concentración mínima bactericida (CMB). El extracto natural mostró unos resultados más eficaces frente a las bacterias Gram positivas que frente a las Gram negativas, siendo S.aureus la más sensible y S. Enteritidis junto con E. coli las más resistentes. Con estos resultados se puede concluir que el AE de Lavandula luisieri podría ser utilizado como alternativa al uso de aditivos sintéticos en la industria alimentaria, si bien, es necesario ampliar el estudio y conocer cuál es su comportamiento en la matriz alimentaria.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado

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