| TAZ-TFM-2017-872 |
Influencia de los tratamientos de pulsos eléctricos de alto voltaje en la extracción de componentes de interés de las endrinas durante el proceso de elaboración de pacharán
Aguilera Inés, Javier
Raso Pueyo, Javier (dir.) ; Saldaña Navarro, Guillermo (dir.)
Guillermo Saldaña Navarro (ponente)
Universidad de Zaragoza,
VET,
2017
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos
Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Resumen: Estudio de la influencia de la técnica PEAV en el proceso de extracción de componentes del Pacharan en la fase de maceración. El estudio trata de evaluar si la técnica PEAV mejora los rendimientos de producción de la bebida pactaran. Para ello se ha realizado una monitorizacion de aquello paramentros que permiten identificar el producto final. Los resultados indican que si que hay influencia y que la técnica puede permitir reducir los tiempos de maceración o bien la utilización de una menor cantidad de endrinas para conseguir misma producciones que la que se obtendría utilizando una mayor concentración de endrinas no tratadas
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Master
Notas: Aporto en secretaria material físico
Enlace permanente:
El registro pertenece a las siguientes colecciones:
Trabajos académicos > Trabajos Académicos por Centro > Facultad de Veterinaria
Trabajos académicos > Trabajos fin de máster