000063843 001__ 63843 000063843 005__ 20171221155157.0 000063843 037__ $$aTAZ-TFG-2017-4238 000063843 041__ $$aspa 000063843 1001_ $$aAdradas Andaluz, Fátima 000063843 24200 $$aValidation of the HACCP system applied to of elaboration "Frutas de Aragón" 000063843 24500 $$aValidación del sistema APPCC aplicado a la elaboración de "Frutas de Aragón" 000063843 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2017 000063843 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000063843 520__ $$aLas empresas alimentarias se han visto obligadas por el Reglamento 852/2004 (CE) a la implantación y aplicación del Sistema de Autocontrol de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) basado en un conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que se realizan de forma específica, programada y documentada, para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumidor. Chocoter es una empresa aragonesa dedicada a la elaboración de dulces cuyo producto más comercializado son las “Frutas de Aragón”, las cuales consisten en frutas confitadas cubiertas con una capa de chocolate. Dicha empresa ha implantado el sistema de autocontrol basado en la metodología APPCC (Análisis de peligros y control de puntos críticos) con el objetivo de reforzar la seguridad del producto elaborado y facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria. Este trabajo pretende llevar a cabo la validación científica del mismo mediante una investigación bibliográfica a partir de diversas fuentes documentales. Las conclusiones obtenidas permitirán establecer acciones de mejora en la gestión de la seguridad alimentaria. 000063843 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000063843 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000063843 700__ $$aConchello Moreno, María Pilar$$edir. 000063843 700__ $$aHerrera Marteache, Antonio$$edir. 000063843 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000063843 8560_ $$f648930@celes.unizar.es 000063843 8564_ $$s45128$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/63843/files/TAZ-TFG-2017-4238_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000063843 8564_ $$s597125$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/63843/files/TAZ-TFG-2017-4238.pdf$$yMemoria (spa) 000063843 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:63843$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000063843 950__ $$a 000063843 951__ $$adeposita:2017-12-21 000063843 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET