8754 TAZ-PFC-2012-504 spa Navarro Marco, María Isabel Clasificación de las variedades de uva pertenecientes a la Denominación de Origen "Campo de Borja" Zaragoza Universidad de Zaragoza 2012 denied El presente proyecto está basado en el proceso llevado a cabo para la elaboración del vino. Se realiza una explicación de los métodos que se han utilizado para determinar las características de Tempranillo, Syrah, Cabernet, Merlot y Garnacha, cinco variedades de uva pertenecientes a la Denominación de Origen Campo de Borja. Todas ellas dan lugar a vino tinto. Se detallan y comparan los resultados obtenidos en la realización de los análisis llevados a cabo durante la segunda fermentación del vino. Estos análisis son: la media del pH, la acidez volátil, la acidez total, la determinación del grado alcohólico, el índice de color, el índice de polifenoles totales, la determinación de SO2 libre y total, la cantidad de azúcar y el ácido málico que contienen las cinco variedades durante la segunda fermentación. Finalmente, con los datos obtenidos se realiza una clasificación que, posteriormente, permite concluir qué variedad de uva se está utilizando Ingeniero Técnico Industrial (Esp. Química Industrial) El autor no autoriza la difusión del texto completo de su obra Rubio Navarro, Carlos Enrique dir. Universidad de Zaragoza Química Analítica 574096@celes.unizar.es Trabajo pendiente de validar administrativamente (una vez validado se podrá acceder al texto completo siempre y cuando el autor haya autorizado la consulta). TAZ PFC EINA DELETED http://zaguan.unizar.es/TAZ/EINA/2012/8754/TAZ-PFC-2012-504.pdf 3820503 Memoria (spa)