spa Manzanares Marín, Mª Teresa Prieto Martín, Ascensión Fumanal Sopena, Antonio Caracterización de fermentaciones mixtas en mosto cervecero fermentum malta láctica ácido bacteria La utilización de microorganismos seleccionados para la elaboración de bebidas fermentadas ha facilitado los procesos de producción. El objetivo de este trabajo es realizar un estudio preliminar de fermentación en mosto cervecero por medio de microorganismos diferentes a la levadura, y evaluar su perfil organoléptico. Para ello se aislaron diferentes especies bacterianas presentes tanto en malta de cebada como en tanques de fermentación y entre ellas se escogió Lactobacillus fermentum, bacteria ácido láctica cuyo metabolismo heterofermentativo podría resultar interesante para el producto final. 2012-09-03T17:37:59Z http://zaguan.unizar.es/record/8861 info:eu-repo/semantics/closedAccess Fulltext access not authorized info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion Zaragoza Researchers Students Librarians