8861 Zaragoza Universidad de Zaragoza 2012 denied El autor no autoriza la difusión del texto completo de su obra 471902@celes.unizar.es TAZ TFM VET Prieto Martín, Ascensión dir. Fumanal Sopena, Antonio dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos Caracterización de fermentaciones mixtas en mosto cervecero La utilización de microorganismos seleccionados para la elaboración de bebidas fermentadas ha facilitado los procesos de producción. El objetivo de este trabajo es realizar un estudio preliminar de fermentación en mosto cervecero por medio de microorganismos diferentes a la levadura, y evaluar su perfil organoléptico. Para ello se aislaron diferentes especies bacterianas presentes tanto en malta de cebada como en tanques de fermentación y entre ellas se escogió Lactobacillus fermentum, bacteria ácido láctica cuyo metabolismo heterofermentativo podría resultar interesante para el producto final. Máster en Iniciación a la Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Sánchez Paniagua, Lourdes ponente Manzanares Marín, Mª Teresa TAZ-TFM-2012-730 spa fermentum malta láctica ácido bacteria http://zaguan.unizar.es/TAZ/VET/2012/8861/TAZ-TFM-2012-730.pdf 3312030 Memoria (spa)