Universidad de Zaragoza Custodiado por la Biblioteca de la Universidad de Zaragoza Premis-plugin for CDSInvenio, developed by Miguel Martín Miguel Martín González 02408nmm 2200000 a 4500

2012-09-19

spa Manzanares Marín, Mª Teresa Prieto Martín, Ascensión Fumanal Sopena, Antonio http://zaguan.unizar.es/record/8861 La utilización de microorganismos seleccionados para la elaboración de bebidas fermentadas ha facilitado los procesos de producción. El objetivo de este trabajo es realizar un estudio preliminar de fermentación en mosto cervecero por medio de microorganismos diferentes a la levadura, y evaluar su perfil organoléptico. Para ello se aislaron diferentes especies bacterianas presentes tanto en malta de cebada como en tanques de fermentación y entre ellas se escogió Lactobacillus fermentum, bacteria ácido láctica cuyo metabolismo heterofermentativo podría resultar interesante para el producto final. info:eu-repo/semantics/closedAccess Fulltext access not authorized info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf 2012-09-03 02408nmm 2200000 a 4500 8861 TAZ-TFM-2012-730 spa Manzanares Marín, Mª Teresa Caracterización de fermentaciones mixtas en mosto cervecero Zaragoza Universidad de Zaragoza 2012 denied La utilización de microorganismos seleccionados para la elaboración de bebidas fermentadas ha facilitado los procesos de producción. El objetivo de este trabajo es realizar un estudio preliminar de fermentación en mosto cervecero por medio de microorganismos diferentes a la levadura, y evaluar su perfil organoléptico. Para ello se aislaron diferentes especies bacterianas presentes tanto en malta de cebada como en tanques de fermentación y entre ellas se escogió Lactobacillus fermentum, bacteria ácido láctica cuyo metabolismo heterofermentativo podría resultar interesante para el producto final. Máster en Iniciación a la Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos El autor no autoriza la difusión del texto completo de su obra fermentum malta láctica ácido bacteria Prieto Martín, Ascensión dir. Fumanal Sopena, Antonio dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos Sánchez Paniagua, Lourdes ponente 471902@celes.unizar.es 3312030 http://zaguan.unizar.es/TAZ/VET/2012/8861/TAZ-TFM-2012-730.pdf Memoria (spa) TAZ TFM VET URI http://zaguan.unizar.es/record/8861 SUPPORTED 0 MD5 http://zaguan.unizar.es/TAZ/VET/2012/8861/TAZ-TFM-2012-730.md5 4096 image/x.djvu 6 http://djvu.sourceforge.net/abstract.html DJVU/6 Profile information Lizardtech Document Express Enterprise 5.1 2011-01-19T11:29:27 URI http://zaguan.unizar.es/TAZ/VET/2012/8861/TAZ-TFM-2012-730.pdf disk Minimum View Print Visualization of DJVU requires specific software, like DjVu Browser Plugin URI http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0 URI http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0 license URI http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0 You are free to adapt, copy, transmite or distribute the work under the following conditions: (1) You must attribute the work in the manner specified by the author or licensor (but not in any way that suggests that they endorse you or your use of the work). (2) You may not use this work for commercial purposes (3) For any reuse or distribution, you must make clear to others the license terms of this work (4) Any of the above conditions can be waived if you get permission from the copyright holder (5) Nothing in this license impairs or restricts the author's moral rights This object is licensed under Creative Common Attribution-NonCommercial 3.0 (further details: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/). Universidad de Zaragoza Automatizacion de Bibliotecas Edif. Matematicas, Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza auto.buz@unizar.es