Repositorio Zaguan - Universidad de Zaragoza 

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000008864 037__ $$aTAZ-PFC-2012-572
000008864 041__ $$aspa
000008864 1001_ $$aLapuerta Murillo, Pablo
000008864 24500 $$aDeterminación rápida de compuestos fenólicos en vinos rosados de Aragón
000008864 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2012
000008864 506__ $$adenied
000008864 520__ $$aEl presente proyecto abarca el estudio de la determinación rápida de componentes fenólicos en vinos rosados. Las muestras analizadas, más de veinte, pertenecen a vinos de las cuatro denominaciones de origen de la comunidad autónoma de Aragón. Tras la determinación del pH, el primer paso es un análisis espectrofotométrico que consiste en la determinación del espectro de absorción molecular de cada muestra en el intervalo comprendido entre 230 nanómetros y 900 nanómetros. A partir de este espectro, se calcula el contenido de: • Antocianos • Taninos • Fenoles totales • Pigmentos poliméricos • Pigmentos poliméricos cortos • Pigmentos poliméricos largos • Fenoles no taninos Además también se ha realizado un análisis estadístico. Las técnicas utilizadas en este análisis han sido un análisis clúster y un análisis discriminante. A partir de los resultados obtenidos estadísticamente se puede afirmar que éste es un método factible de clasificación de vinos dentro de su denominación de origen. Por lo tanto, con esta rápida determinación de compuestos fenólicos se podría averiguar la procedencia de un vino rosado de origen desconocido.
000008864 521__ $$aIngeniero Técnico Industrial (Esp. Química Industrial)
000008864 540__ $$aEl autor no autoriza la difusión del texto completo de su obra
000008864 700__ $$aRubio Navarro, Carlos Enrique$$edir.
000008864 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica
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