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oai:zaguan.unizar.es:8951 2015-03-25
spa Rodríguez Navarro, Jorge Venturini Crespo, M.E. Blanco Parmo, Domingo Descontaminación y conservación de la judía verde Helda Dona mínimamente procesada. http://zaguan.unizar.es/record/8951/files/TAZ-TFM-2012-764.pdf http://zaguan.unizar.es/record/8951/files/TAZ-TFM-2012-764_ANE.pdf La judía verde es una de las hortalizas más consumidas en España. Su comercialización como producto de IV Gama facilitaría su venta y su uso en el hogar. Uno de las etapas cruciales en la fabricación de estos productos es su descontaminación. Por ello el objetivo de este trabajo fue determinar la eficacia descontaminante en judía verde Helda Dona en IV Gama de diversos procedimientos, uno químico como es el hipoclorito sódico (200 ppm) aplicado 5 minutos, y dos físicos como son la aplicación de radiación UV-C, 0,9 y 3,6 kJ/m2, y de Ionización Catalítica Radiante (RCI). Para determinar el tratamiento más eficaz se evaluó la población microbiana (aerobios mesófilos totales, Fª Enterobacteriaceae, Gº Pseudomonas y Mohos y Levaduras), antes y después de la aplicación de los tratamientos descontaminantes, y se analizó su evolución durante la conservación a 4 °C tanto en judías envasadas en películas plásticas microperforadas como macroperforadas. Por último, se estableció la calidad organoléptica del producto en cada punto de control para, con todos estos datos, determinar la vida útil durante la cual las judías mantienen su máxima calidad. Tras el análisis de los resultados se concluye que el tratamiento más efectivo fue la aplicación de radiación UV-C a una dosis de 3,6 kJ/m2 seguido de un envasado en una película plástica microperforada, con una permeablidad al oxígeno y al dióxido de carbono de 4366 ml/día y 2833 ml/día, respectivamente, y su conservación a 4 °C. Este procedimiento garantiza que durante 10 días las judías verdes Helda Dona mínimamente procesadas mantengan una excelente calidad. 2014-11-27
8951 20150325140125.0 TAZ-TFM-2012-764 spa Rodríguez Navarro, Jorge Descontaminación y conservación de la judía verde Helda Dona mínimamente procesada. Zaragoza Universidad de Zaragoza 2012 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ La judía verde es una de las hortalizas más consumidas en España. Su comercialización como producto de IV Gama facilitaría su venta y su uso en el hogar. Uno de las etapas cruciales en la fabricación de estos productos es su descontaminación. Por ello el objetivo de este trabajo fue determinar la eficacia descontaminante en judía verde Helda Dona en IV Gama de diversos procedimientos, uno químico como es el hipoclorito sódico (200 ppm) aplicado 5 minutos, y dos físicos como son la aplicación de radiación UV-C, 0,9 y 3,6 kJ/m2, y de Ionización Catalítica Radiante (RCI). Para determinar el tratamiento más eficaz se evaluó la población microbiana (aerobios mesófilos totales, Fª Enterobacteriaceae, Gº Pseudomonas y Mohos y Levaduras), antes y después de la aplicación de los tratamientos descontaminantes, y se analizó su evolución durante la conservación a 4 °C tanto en judías envasadas en películas plásticas microperforadas como macroperforadas. Por último, se estableció la calidad organoléptica del producto en cada punto de control para, con todos estos datos, determinar la vida útil durante la cual las judías mantienen su máxima calidad. Tras el análisis de los resultados se concluye que el tratamiento más efectivo fue la aplicación de radiación UV-C a una dosis de 3,6 kJ/m2 seguido de un envasado en una película plástica microperforada, con una permeablidad al oxígeno y al dióxido de carbono de 4366 ml/día y 2833 ml/día, respectivamente, y su conservación a 4 °C. Este procedimiento garantiza que durante 10 días las judías verdes Helda Dona mínimamente procesadas mantengan una excelente calidad. Máster en Iniciación a la Investigación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons judía verde descontaminación cuarta gama Venturini Crespo, M.E. dir. Blanco Parmo, Domingo dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos 524642@celes.unizar.es 3279154 http://zaguan.unizar.es/record/8951/files/TAZ-TFM-2012-764.pdf Memoria (spa) 3279154 http://zaguan.unizar.es/record/8951/files/TAZ-TFM-2012-764_ANE.pdf Anexos (spa) oai:zaguan.unizar.es:8951 trabajos-fin-master driver TAZ TFM VET URI http://zaguan.unizar.es/record/8951 SUPPORTED 0 MD5 http://zaguan.unizar.es/record/8951/files/TAZ-TFM-2012-764.md5 0 image/x.djvu 6 http://djvu.sourceforge.net/abstract.html DJVU/6 Profile information Lizardtech Document Express Enterprise 5.1 0 URI http://zaguan.unizar.es/record/8951/files/TAZ-TFM-2012-764.pdf disk Minimum View Print Visualization of DJVU requires specific software, like DjVu Browser Plugin URI http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0 URI http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0 license URI http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0 You are free to adapt, copy, transmite or distribute the work under the following conditions: (1) You must attribute the work in the manner specified by the author or licensor (but not in any way that suggests that they endorse you or your use of the work). (2) You may not use this work for commercial purposes (3) For any reuse or distribution, you must make clear to others the license terms of this work (4) Any of the above conditions can be waived if you get permission from the copyright holder (5) Nothing in this license impairs or restricts the author's moral rights This object is licensed under Creative Common Attribution-NonCommercial 3.0 (further details: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/). Universidad de Zaragoza Automatizacion de Bibliotecas Edif. Matematicas, Pedro Cerbuna 12, 50009 Zaragoza auto.buz@unizar.es