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Influencia de la alimentación con altos niveles de ácidos grasos insaturados en la calidad de la canal y de la carne de terneros sacrificados a dos niveles de acabado, linoleico, alpha linolenico,

Alberti Lasalle, Pere
Sañudo Astiz, Carlos (dir.) ; Beriáin Apesteguía, María José (dir.)

Universidad de Zaragoza, 2012

Abstract: El objetivo fue evaluar el efecto de la inclusión de semilla de lino en el concentrado de terneros sobre los parámetros productivos, en el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular y en la calidad sensorial y vida útil de la carne. Se utilizaron terneros de raza Pirenaica que fueron cebados con pienso control, o un pienso con un 5% de semilla de lino, o bien con lino y enriquecido con 200 UI de vitamina E, y los animales fueron faenados a dos niveles de engrasamiento. La composición del pienso no modificó la ganancia media diaria de peso vivo, aumentó la grasa de recorte, redujo el rendimiento canal, aumentó el porcentaje de alfa-linolénico y disminuyó la relación n-6/n-3. La composición del pienso no influyó en ninguno de los atributos sensoriales evaluados ni tampoco la evolución del color de la carne fresca durante el tiempo de exposición. El mayor engrasamiento al sacrificio aumentó la proporción de ácido oleico