ESTUDIOS ANALÍTICOS PARA EVALUAR LA INTERACCIÓN ENVASE-ALIMENTO

Coello Adiego, Lucía
Domeño Recalde, Celia (dir.) ; Aznar Ramos, Margarita (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2021
Química Analítica department, Química Analítica area

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Abstract: Cada vez son más las personas que se preocupan por el consumo de alimentos envasados debido
a una posible contaminación por la migración de compuestos químicos del envase al alimento.
Estos envases suelen estar hechos con materiales multicapa, en los que además del polímero
podemos encontrar otros componentes como tintas, adhesivos o barnices.
Entre los compuestos de interés se encuentran los hidrocarburos de aceites minerales (MOHs)
provenientes de distintos envases plásticos alimentarios. Estos pueden provenir de diversas
fuentes, pero además se utilizan en las tintas de impresión y adhesivos que forman parte de los
envases alimentarios.
Dentro de los MOHs, se distingue la fracción de hidrocarburos saturados (MOSH) y la de
hidrocarburos aromáticos (MOAH). El estudio se va a centrar en estos últimos debido a la gran
toxicidad que supone su ingesta. Para ello, se va a optimizar un método de análisis mediante HSSPME-GC-MS (Microextracción en Fase Sólida por Espacio de Cabeza, Cromatografía de Gases y
Espectrometría de Masas) y se van a utilizar dieciséis marcadores de MOAH como indicadores
de contaminación. Mediante un análisis en modo SIM se cuantificarán estos compuestos en
diferentes sets de muestras de materiales de envase multicapa en los que habían utilizado
diferentes tecnologías para la aplicación de las tintas (flexografía y huecoreverso). Por otro lado,
se llevó a cabo paralelamente un análisis en modo SCAN para identificar compuestos de otras
familias diferentes a los MOHs que pudiesen provenir de las tintas o adhesivos utilizados en los
materiales.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado