El tomate

Gaspar Lasanta, Pablo
Francés Pérez, Eva María (dir.)

Universidad de Zaragoza, EINA, 2013
Departamento de Ingeniería Química y Tecnologías del Medio Ambiente, Área de Ingeniería Química

Ingeniero Técnico Industrial (Esp. Química Industrial)

Resumen: En el siguiente proyecto se hablará de una de las frutas más consumidas en todo el mundo: el tomate. El proyecto empieza hablando de forma genérica sobre su definición, origen y su introducción en el continente europeo. A continuación se estudia su composición química y de las variedades de tomate más producidas y consumidas en el territorio español, pero en hay muchas más variedades en todo el mundo. También se habla de las zonas donde más se producen estas variedades de tomate, cuando deben producirse y en qué condiciones. Posteriormente se tratan las características y propiedades que tienen los frutos, especialmente de uno importante, el licopeno, que por las propiedades de este pigmento, convierte al tomate en un alimento muy saludable. Después se entrará a valorar cómo ha variado el consumo del tomate en los últimos años, tanto en Europa como en el Mundo, nombrando también las empresas españolas más importantes. Más tarde se hablará de las técnicas de cultivo del tomate y de cómo acondicionar tanto el suelo antes de su crecimiento, como la propia planta cuando está en desarrollo, incluyendo las posibles plagas que pueden afectarle, y de cómo acondicionar después de la recolección. A continuación se mostrarán los usos del tomate una vez recolectado, centrándose especialmente en las salsas que se pueden elaborar a partir de tomate, y más concretamente en la salsa de tomate frito, de la que se habla de todo el proceso que conlleva elaborarla y de la maquinaria necesaria para ello. Por último, se puede ver la normativa y las conclusiones.

Palabra(s) clave (del autor): tomate

Tipo de Trabajo Académico: Proyecto Fin de Carrera