Programa de educación para la salud sobre la celiaquía dirigido a profesores y cocineros escolares

Gómez Morante, Lydia
Iguacel Azorín, Isabel (dir.)

Universidad de Zaragoza, EUCS, 2021
Departamento de Fisiatría y Enfermería, Área de Enfermería

Graduado en Enfermería

Resumen: Introducción: a pesar de los numerosos estudios que existen sobre la celiaquía, la población todavía no posee conocimientos suficientes sobre ella. Los niños celiacos que asisten al comedor escolar son una población especialmente vulnerable porque pequeñas cantidades de gluten causan trastornos importantes y no deseables. Para evitarlo, es importante educar a los profesores y a los cocineros escolares.
Objetivo: educar a los profesores y los cocineros escolares de sobre la celiaquía para que sean capaces de atender las necesidades de los niños que padecen esta enfermedad.
Metodología: se ha realizado una búsqueda bibliográfica utilizando las bases de datos Pubmed, Science direct, Scielo y Google académico para llevar a cabo la presente revisión sobre el tratamiento de la celiaquía en los comedores escolares. En ellas, se han utilizado los tipos de búsqueda “MeSH Terms” y “búsqueda libre” y se ha incluido la información relacionada con la enfermedad celiaca y el ámbito escolar.
A continuación, se ha elaborado un programa de educación para la salud dedicado a informar a los profesores y a los cocineros de los colegios sobre la celiaquía y sobre cómo atender a los alumnos que padecen esta enfermedad dentro del ámbito escolar.
Conclusión: con la realización de este programa de salud se intentará reducir la posible ingesta de gluten de los niños celiacos, evitar la contaminación cruzada de los alimentos sin gluten y mejorar su alimentación. Todo ello, conllevará una mejora en su salud y calidad de vida.
Palabras clave: “Celiaquía”, “Dieta sin gluten”, “Comedores escolares”.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado