INFLUENCIA DEL COCINADO EN LA DETERMINACIÓN DE HG EN PESCADO POR ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA.

Gómez Muñoz, Víctor
Resano Ezcaray, Martín (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2021
Departamento de Química Analítica, Área de Química Analítica

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: El contenido de mercurio es comúnmente analizado en el pescado en crudo, sin haberse sometido a ningún proceso de transformación. Es por ello que en este trabajo se ha analizad que posibles procesos de cocinado son capaces de reducir el contenido de mercurio por la técnica de espectrometría de absorción atómica.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado