Evolución del consumo de carne de vacuno en los hogares: Aragón versus España

Rodríguez-Bermejo Calvo, Santiago
OLAIZOLA TOLOSANA, ANA Mª (dir.) ; RESANO EZCARAY, Mª HELENA (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2021
Departamento de Ciencias Agrarias y del Medio Natural, Área de Economía, Sociología y Política Agraria

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: Dentro de las producciones ganaderas, el sector del vacuno de carne es el tercero en importancia económica en España. En los últimos años se ha producido un descenso en la producción y el consumo de carne de vacuno debido, principalmente, a la actual situación económica, el incremento de los costes de producción, y las crisis acontecidas en este sector que han provocado la desconfianza del consumidor.
En este contexto surge este Trabajo Fin de Grado, que pretende analizar la evolución del consumo en los hogares de la comunidad de Aragón y España a lo largo de las dos últimas décadas, poniendo especial énfasis en investigar el efecto que tuvieron distintos hechos relevantes que pudieron influir en este sector, como pudieron ser la crisis originada por la propagación de la encefalopatía espongiforme bovina o la crisis económica global de 2008. En este sentido, se analizan las principales variables relacionadas con la demanda de carne fresca y carne de vacuno. También se evalúa el impacto que presentan las características socio-económicas de los propios consumidores sobre el consumo de carne de vacuno. Por último, se ha examinado el efecto que ha podido tener la pandemia mundial provocada por el coronavirus COVID-19 sobre este consumo, considerando tres períodos (“Confinamiento”, “desconfinamiento” y “nueva normalidad”) en función de las restricciones aplicadas por las autoridades competentes.
Para conseguir estos objetivos se ha realizado una investigación analizando la información procedente del Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Los resultados obtenidos coinciden con los reflejados en la bibliografía consultada en los que se observa un notable descenso en el último intervalo de fechas analizadas (2008-2019), en algunos casos manteniendo valores similares a la fecha de inicio del estudio (1999) o incluso inferiores, dependiendo de las variables que se han tenido en cuenta.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado