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000108081 041__ $$aspa
000108081 1001_ $$aVela Entrena, Pablo
000108081 24200 $$aInfluence of factors in the development of physiopathies associated with the loss quality
000108081 24500 $$aInfluencia de factores en el desarrollo de fisiopatías asociadas a la pérdida de calidad de fruta
000108081 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2021
000108081 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000108081 520__ $$aDurante la cadena de distribución de frutas y hortalizas, las pérdidas económicas están asociadas a la presencia de daños físicos (relacionados con un manejo inadecuado), al deterioro patológico o al almacenamiento del producto en condiciones lejanas a las óptimas (Temperatura, humedad…), siendo la textura, calidad interna, el aspecto externo del fruto y su aroma característico, los principales atributos de calidad afectados. De los parámetros externos que más influyen en la calidad comercial de las frutas, destaca la temperatura por tener un mayor efecto sobre los mecanismos implicados en el comportamiento postcosecha.<br />En este Trabajo Fin de Grado se seleccionaron tres tipos de fruta susceptibles a diferentes tipos de deterioro (piña, tomate y arándanos) para realizar estudios de simulación de comercialización a distintas temperaturas utilizadas habitualmente en distribución y transporte de fruta: 2°C, en transporte marítimo de ultramar; 5-7°C, en transporte terrestre y estancia en lineal refrigerado de supermercado, 21°C en lineal no refrigerado y 12 °C como temperatura recomendada para el almacenamiento de fruta tropical o subtropical. De las tres frutas evaluadas, la piña fue la que presentó una mayor sensibilidad y susceptibilidad al desarrollo de algún tipo de deterioro. En su caso los daños por frío, asociados a su almacenamiento en temperaturas inadecuadas. Sobre ella se realizó un estudio con mayor profundidad, analizando el efecto del tiempo y temperatura de exposición sobre diferentes parámetros fisiológicos y otros metabolitos asociados al estrés oxidativo del fruto.<br />En general, aunque la temperatura más baja (2°C) permite ralentizar el desarrollo madurativo del fruto, está asociada a una importante pérdida de intensidad aromática en todos los casos, pérdida de sabor característico en tomate o arándanos y desarrollo de daños, como puede ser el pardeamiento interno o traslucidez en piña, en la que se ha definido un tiempo máximo de exposición de 10 días antes de desarrollarse los primeros síntomas.<br /><br />
000108081 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000108081 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000108081 700__ $$aArias Álvarez, Esther$$edir.
000108081 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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