109144 20220104094558.0 TAZ-TFM-2021-1409 spa Torres Martínez, Laura Bioactive fractions of bovine whey: isolation and evaluation of in vitro antirrotaviral activity. Fracciones bioactivas del lactosuero: aislamiento y evaluación de la actividad antirrotavirus in vitro. Zaragoza Universidad de Zaragoza 2021 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ El rotavirus pertenece a la familia Reoviridae y causa diarreas severas y moderadas en niños menores de 5 años, produciendo muchas muertes al año en todas partes del mundo. El lactosuero obtenido durante la elaboración del queso es un subproducto de la industria alimentaria que contiene proteínas con interés nutritivo y biológico. De su separación por métodos de ultrafiltración se pueden obtener fracciones con actividad biológica. Algunas proteínas y péptidos presentes en el lactosuero bovino, como el glicomacropéptido (GMP) y el componente 3 de la proteosa peptona (PP3), exhiben actividad frente a bacterias patógenas, pero existe poca información sobre su actividad frente a virus. <br />El objetivo de este Trabajo de Fin de Máster ha sido el aislamiento y caracterización de proteínas y péptidos derivados del lactosuero bovino por medio de métodos cromatográficos y el fraccionamiento del lactosuero por métodos de ultrafiltración. Se ha evaluado la capacidad del GMP, sus hidrolizados, un producto comercial enriquecido en GMP, la PP3 y fracciones del lactosuero para neutralizar la infección causada por la cepa de rotavirus bovino WC3 utilizando la línea celular MA104. <br />El GMP, la PP3, la fracción del lactosuero con un peso molecular superior a 10 kDa y la fracción con un peso molecular inferior a 3 kDa exhiben actividad neutralizante frente a los rotavirus. El grado de neutralización se incrementa cuando se aumenta la concentración de proteína. No se observa neutralización para la fracción de 3-10 kDa, ni para el producto comercial enriquecido en GMP ni para sus hidrolizados.<br /><br /> Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons Sánchez Paniagua, María Lourdes dir. Graikini Evangelinou, Dimitra dir. Universidad de Zaragoza Producción Animal y Ciencia de los Alimentos Tecnología de Alimentos 836757@unizar.es 908593 http://zaguan.unizar.es/record/109144/files/TAZ-TFM-2021-1409.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:109144 driver trabajos-fin-master TAZ TFM VET 20211119124833.CREATION_DATE deposita:2022-01-04