Control de biofilms de Pseudomonas mediante la utilización de aceites esenciales

García Casanova, Héctor
García Gonzalo, Diego (dir.) ; Merino Almalé, Natalia (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2021
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: El crecimiento microbiano es la causa más común de alteración de los alimentos. La carne es muy susceptible a alterarse dadas las características favorables que presenta para la multiplicación bacteriana. El principal agente alterante de la carne es Pseudomonas spp., una bacteria que puede nutrirse de una gran variedad de compuestos además de los hidratos de carbono y que es psicrótrofa, es decir, que puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración. Estas cualidades sumadas a su capacidad de formar biofilms la convierten en un problema persistente de contaminación y posterior alteración de la carne. Los biofilms confieren mayor resistencia a los desinfectantes a los microorganismos que contienen, por eso se están investigando nuevas maneras de erradicarlos, como los aceites esenciales o sus componentes individuales, como el carvacrol. Por esta razón, este Trabajo de Fin de Grado pretende estudiar la formación de biofilms de Pseudomonas spp. y su eliminación con carvacrol.
Para llevar a cabo este trabajo, se utilizó la cepa de Pseudomonas sp. SP1 aislada de carne de pollo. Primero se caracterizó la formación de biofilms de la cepa a lo largo de 24, 48, 72 y 96 h, tanto de su biomasa mediante la medición de la densidad óptica a 595 nm (DO595), como del número de células sésiles mediante la técnica de recuento en placa. De este modo, se determinó el punto máximo de maduración del biofilm a las 72 h. Se determinaron la concentración mínima inhibitoria (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB) de las células planctónicas de la cepa frente a carvacrol, obteniéndose los valores de 400 y 800 µL/L, respectivamente. Los ensayos de eliminación del biofilm con carvacrol revelaron que el tratamiento a 25 °C durante 1 h en medio de pH 4,0 con 2.000 µL/L de carvacrol (2,5x CMB) resultó ser el más eficaz, inactivando más de 5 ciclos logarítmicos de células sésiles del biofilm de 72 h de Pseudomonas sp SP1.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado