000117775 001__ 117775 000117775 005__ 20220725102147.0 000117775 037__ $$aTAZ-TFG-2022-2286 000117775 041__ $$aspa 000117775 1001_ $$aBlasco Rubio, Paula 000117775 24200 $$aQuinoa seeds: nutritional and health aspects 000117775 24500 $$aSemillas de quinoa: aspectos nutricionales y saludables 000117775 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2022 000117775 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000117775 520__ $$aLa quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) es una planta perteneciente a la familia Chenopodioideae, originaria de los Andes (América del Sur). Se trata de un pseudocereal de alto valor nutricional, puesto que es rico en proteínas, lípidos, fibra, vitaminas y minerales, además de caracterizarse por un excelente equilibrio de aminoácidos esenciales. En efecto, la quinoa posee, por lo general, un contenido proteico más elevado que los cereales comunes, rondando el 13,8-14,1%, y se diferencia de ellos en que es apta para celiacos debido a que carece de gluten. El perfil aminoacídico de las semillas de quinoa resulta ideal, puesto que incluye cantidades más que suficientes de aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y el mantenimiento de diferentes actividades metabólicas, aparte de estar más equilibrado que el de la mayoría de los cereales, aproximándose a los valores recomendados por la FAO. Las semillas de quinoa presentan altos niveles de lisina (17,13%), ácido glutámico (12,8%) y ácido aspártico (10,68%), entre otros. Por otro lado, a la quinoa se le atribuyen efectos beneficiosos en la digestión y el sistema gastrointestinal debido al contenido en carbohidratos y fibra. Además, cabe destacar el aporte de lípidos de buena calidad, como el ácido oleico (19,7-29,5%), o el linoleico (49,0-56,4%), de numerosas vitaminas (grupo B, tocoferoles), minerales como el calcio o el magnesio entre muchos otros, así como compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y péptidos bioactivos. Todas estas características y propiedades de la quinoa le hacen merecedora del apelativo "uno de los granos del siglo XXI", y han logrado atraer la atención global como alimento funcional, por lo que no es de extrañar que cada vez vaya cobrando más importancia en el mercado y se lleven a cabo investigaciones sobre cómo incorporar quinoa a alimentos, o incluso la creación de alimentos funcionales con la quinoa como matriz.<br /><br /> 000117775 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000117775 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000117775 700__ $$aAriño Moneva, Agustín$$edir. 000117775 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000117775 8560_ $$f788598@unizar.es 000117775 8564_ $$s866470$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/117775/files/TAZ-TFG-2022-2286.pdf$$yMemoria (spa) 000117775 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:117775$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000117775 950__ $$a 000117775 951__ $$adeposita:2022-07-25 000117775 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000117775 999__ $$a20220622150952.CREATION_DATE