Abstract: El trabajo presentado en esta Tesis se centra en la Ingeniería asistida por ordenador para ayudar a la optimización de procesos de cocinado. El principal objetivo de este trabajo es desarrollar una metodología numérica que permita la simulación de procesos de cocinado o de tratamientos térmicos de alimentos con el propósito de conocer el comportamiento de la comida cuando se cocina en un ambiente doméstico o cuando se calienta en un tratamiento industrial. De esta manera, en una primera línea de investigación, se podría guiar en estos procesos de cocinado a los usuarios, utilizando nuevas tecnologías como las redes neuronales. Para abordar esta investigación ha sido necesario el estudio de los fenómenos que subyacen en el cocinado de alimentos, más concretamente en el cocinado de carne de ternera a la plancha. La segunda parte de la tesis se centra en la simulación del tratamiento de comida solida mediante calentamiento ohmico, concretamente mediante pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF), con el objetivo de optimizar estos sistemas y conseguir la inactivación bacteriana de los microorganismos existentes en estos alimentos. En el caso de la simulación de carne de ternera a la plancha, se ha desarrollado un modelo 3D de elementos finitos que ha sido validado experimentalmente, capaz de reproducir el calentamiento de la carne y su pérdida de peso debido a este calentamiento, incluyendo el momento de darle la vuelta a los trozos de carne. El modelo incluye la física de transferencia de calor así como los procesos de goteo de agua y su evaporación, y el momento de darle la vuelta a la carne. Se ha comprobado que el modelo es valido para distintos espesores de carne y para distintos grados de cocinado. Posteriormente, a este modelo se le ha implementado la cinética del color, para conocer la evolución del color de la carne en función de la temperatura que esta adquiere durante el proceso. Mediante esta implementación se han podido obtener los perfiles de color a lo largo del espesor de los trozos de carne para así poder obtener el tiempo de vuelta de la carne óptimo que daría un grado de cocinado igual por ambos lados de la carne. En cuanto a la simulación de sistemas PEF para el tratamiento de alimentos sólidos, se ha validado experimentalmente un modelo axisimétrico de elementos finitos que simula este tratamiento en una cámara cilíndrica de pulsos PEF que contiene agar. Con este modelo ha sido posible conocer la evolución de la temperatura en la muestra, así como la inactivación de la Salmonella Typhimitium 878. Una vez validada esta herramienta, se ha explorado la opción de termostatar los electrodos de la cámara simulada, con el objetivo de conseguir una mayor homogeneidad en la temperatura alcanzada y por tanto también en la inactivación. Se ha llevado a cabo un análisis de sensibilidad de los principales parámetros de funcionamiento de la cámara para conocer la combinación óptima que de lugar a una mejor homegenización de la inactivacion de bacterias así como tiempos más cortos de tratamiento.