Eur. Food Res. Technol.

Color changes in beef meat during pan cooking: kinetics, modeling and application to predict turn over time

Moya

Jara

Universidad de Zaragoza Lorente-Bailo

Silvia

Universidad de Zaragoza Ferrer-Mairal

Ana

Universidad de Zaragoza Martínez

Miguel A.

Universidad de Zaragoza Calvo

Begoña

Universidad de Zaragoza Grasa

Jorge

Universidad de Zaragoza Salvador

María L.

Universidad de Zaragoza

2021

research-article