123879 20230216104023.0 doi 10.6018/turismo.492561 sideral 132155 ART-2021-132155 spa Sanagustín Fons, M. V. Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0002-3957-2466 La fidelidad de los clientes según los maîtres en el sector de la restauración. Análisis sociológico del dinescape de la experiencia antes y durante la COVID-19 2021 Customer loyalty according to maîtres in the restaurant sector is analysed from a sociological perspective; considering individual, social and environmental variables, including the Covid-19 pandemic. Sixty-eight semi-structured interviews were conducted with a sample of maîtres from restaurants in Zaragoza (Spain). After the analysis, the determinants of loyalty are identified, discovering that the experience is marked by a global perception (dinescape) that will prescribe the future behaviour of the diner and/or gastronomic tourist. La fidelidad de los clientes según los maîtresen el sector de la restauración se analiza desde una perspectiva sociológica; considerando variables individuales, sociales y del entorno, incluida la pandemia de la Covid-19; a través de sesenta y ocho entrevistas semiestructuradas a una muestra de maîtres de restaurantes de Zaragoza (España). Tras el análisis, se identifican los factores determinantes de la fidelidad, descubriendo que la experiencia queda marcada por una percepción global (dinescape) que prescribirá el comportamiento futuro del comensal y/o turista gastronómico. Access copy available to the general public Unrestricted info:eu-repo/semantics/openAccess by-nc-nd http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ 0.148 2021 Nature and Landscape Conservation 2021 Q4 Geography, Planning and Development 2021 Q4 0.7 2021 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Puyuelo Arilla, J. M. Martínez Quintana, V. 4009 775 Universidad de Zaragoza Dpto. Psicología y Sociología Área Sociología 48 (2021), 1-24 Cuad. tur. Cuadernos de turismo 1139-7861 482080 http://zaguan.unizar.es/record/123879/files/texto_completo.pdf Versión publicada 1056420 http://zaguan.unizar.es/record/123879/files/texto_completo.jpg?subformat=icon icon Versión publicada oai:zaguan.unizar.es:123879 articulos driver 2023-02-16-08:49:16 ARTICLE