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000124849 005__ 20230322092626.0
000124849 037__ $$aTAZ-TFG-2022-4702
000124849 041__ $$aspa
000124849 1001_ $$aAuré Carrascón, Guillermo
000124849 24200 $$aUse of novel technologies for improving the freeze-drying process
000124849 24500 $$aMejora del proceso de liofilización mediante la aplicación de nuevas tecnologías de procesado
000124849 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2022
000124849 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000124849 520__ $$aLa aplicación de Ultrasonidos (US) por contacto directo con el alimento produce vibraciones que generan compresiones y descompresiones en la matriz del alimento produciendo canales en su interior que facilitan la transferencia de masa y energía. Esta mejora en la transferencia de masa y energía podría aumentar la velocidad de deshidratación en diferentes procesos, como por ejemplo durante la liofilización. Por ello, el objetivo de este trabajo fue estudiar el potencial de la aplicación US por contacto directo para mejorar/acelerar el proceso de liofilización, usando zanahorias como alimento modelo. <br />En primer lugar, se evaluó la influencia de la aplicación de diferentes intensidades de US (4%, 32% y 66%) sobre la velocidad de deshidratación y la capacidad máxima de deshidratación de zanahorias. Posteriormente, se analizó la influencia que la aplicación de US durante la liofilización tenía sobre las propiedades tecnológicas (capacidad de retención de agua y pérdida tras el cocinado) y sensoriales (textura y color) del producto final. Los resultados obtenidos indican que, en las condiciones ensayadas, la aplicación de US durante el proceso de liofilización no condujo a mejoras ni en la velocidad de deshidratación ni en las propiedades tecnológicas de las zanahorias liofilizadas. <br />Finalmente, y a la vista de estos resultados, se realizó un ensayo donde se estudió el efecto de la vibración del motor del equipo en el proceso de liofilización. Este ensayo reveló que dicha vibración podría suponer una mejora en la velocidad de liofilización, enmascarando así el efecto de los US. Por último, también se analizó la influencia que podía suponer el tipo de materia prima utilizada en los resultados obtenidos mediante el uso de fresas. Los resultados de este último ensayo sugieren que este factor no explicaría los resultados obtenidos en este Trabajo Fin de Grado.<br /><br />
000124849 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000124849 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000124849 700__ $$aAstráin Redín, Leire$$edir.
000124849 700__ $$aCebrián Auré, Guillermmo$$edir.
000124849 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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