Nieves Calvo, Sofía Boné Garasa, Antonio Royo Pascual, Carlos J. cervecería artesana fermentación 2023 2023 El presente proyecto comprende el desarrollo de los cálculos constructivos y el diseño del proceso productivo de una industria cervecera artesanal ubicada en el municipio de Sallent de Gállego (Huesca).<br />Se pretende conseguir establecer una cervecería artesanal que genere un producto de alta calidad y diferenciado, produciendo dos variedades de cerveza: Lager e India Pale. El proceso a seguir comprenderá una serie de etapas que se dimensionarán en base a la producción anual establecida: molienda, macerado, filtración y cocción del mosto cervecero, fermentación y maduración de la cerveza, clarificación y envasado final.<br />Teniendo en cuenta las diferencias entre las dos formulaciones de producto final planteadas, se llevarán a cabo los balances de materia y energía, y se establecerán los parámetros pertinentes en cada línea de producto. A continuación, se seleccionan los equipos partiendo de los resultados previos. Finalmente, se calcula la estructura de la nave industrial y sus instalaciones de relevancia para el presente proyecto, junto con el estudio de viabilidad económica.<br />