125453 20230420124046.0 TAZ-TFG-2023-323 spa Nieves Calvo, Sofía Design and construction project of an artisanal brewery located in the municipality of Sallent de Gállego (Huesca). Proyecto de diseño y construcción de una fábrica de cerveza artesanal en el municipio de Sallent de Gállego (Huesca). Zaragoza Universidad de Zaragoza 2023 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ El presente proyecto comprende el desarrollo de los cálculos constructivos y el diseño del proceso productivo de una industria cervecera artesanal ubicada en el municipio de Sallent de Gállego (Huesca).<br />Se pretende conseguir establecer una cervecería artesanal que genere un producto de alta calidad y diferenciado, produciendo dos variedades de cerveza: Lager e India Pale. El proceso a seguir comprenderá una serie de etapas que se dimensionarán en base a la producción anual establecida: molienda, macerado, filtración y cocción del mosto cervecero, fermentación y maduración de la cerveza, clarificación y envasado final.<br />Teniendo en cuenta las diferencias entre las dos formulaciones de producto final planteadas, se llevarán a cabo los balances de materia y energía, y se establecerán los parámetros pertinentes en cada línea de producto. A continuación, se seleccionan los equipos partiendo de los resultados previos. Finalmente, se calcula la estructura de la nave industrial y sus instalaciones de relevancia para el presente proyecto, junto con el estudio de viabilidad económica.<br /> Graduado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural Derechos regulados por licencia Creative Commons cervecería artesana fermentación Boné Garasa, Antonio dir. Royo Pascual, Carlos J. dir. Universidad de Zaragoza Ingeniería Química y Tecnologías del Medio Ambiente Ingeniería Química 737160@unizar.es 35976180 http://zaguan.unizar.es/record/125453/files/TAZ-TFG-2023-323.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:125453 driver trabajos-fin-grado TAZ TFG EPSHUES 20230323013018.CREATION_DATE deposita:2023-04-20