Aumento de la tolerancia del calabacín a los daños por frío mediante diferentes técnicas postcosecha

Lou Reyes, Emma
Arias Álvarez, Esther (dir.) ; Oria Almudí, Rosa (dir.)

Universidad de Zaragoza, VET, 2023
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos

Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Resumen: España es uno de los principales países productores de hortalizas, siendo el segundo exportador de calabacín a nivel mundial (después de México), por lo que las pérdidas de calidad asociadas a la aparición de diferentes tipos de desórdenessuponen un gran impacto económico. El calabacín es un fruto que se recolecta en un estado inmaduro y se caracteriza por mostrar una alta actividad metabólica, que hace que su vida útil sea muy corta. Una forma de prolongar ese potencial de conservación postcosecha es mediante la conservación en temperaturas de refrigeración. Sin embargo, estos productos son altamente susceptibles a sufrir daños por frío (DF), que se manifiestan mediante la aparición de diferentes desórdenes, como puede ser el desarrollo de ‹‹pitting›› (depresiones de color oscuro en la piel), la pérdida de peso o el ablandamiento de las puntas. En los últimos años se han venido desarrollando diferentes estrategias para el control de este tipo de daños y/o el aumento de la tolerancia del fruto a las bajas temperaturas. En el presente trabajo se ha comparado la eficacia de 3 tratamientos postcosecha, como son el calentamiento intermitente (21°C durante 24 h tras cada 7 días de almacenamiento), el tratamiento con melatonina (100 µM y 1000 µM/15 min) y la conservación en condiciones de elevada HR (98 ± 1,5 %) para inhibir el desarrollo de los daños por frío en calabacín. Los frutos se mantuvieron durante 28 días a una temperatura de almacenamiento de inducción de daño (3 °C). La respuesta del fruto así como la eficacia de cada estrategia se evaluó tras 0, 7, 14, 21 y 28 días de conservación más 24 h a 21°C, mediante el análisis de diferentes parámetros de calidad de fruto, parámetros asociados a daños estructurales en la membrana celular (contenido en malondialdehído, salida de electrolitos y tasa de muerte celular) y parámetros asociados al estrés oxidativo y mecanismos antioxidantes de defensa (contenido en compuestos fenólicos, flavonoides y actividad antioxidante total). De los tratamientos evaluados, el almacenamiento en elevada HR fue la estrategia más eficaz, consiguiendo frenar el desarrollo del daño casi hasta el final del almacenamiento y disminuyendo el índice de DF de 3,4 (frutos control) a 0,8 (frutos almacenados en elevada HR). Igualmente, se consiguió frenar la salida de electrolitos (13,42%
vs. 15,48% en frutos conservados en alta HR y frutos control, respectivamente) y evitar el acumulo de MDA (4,05 µmol/g peso fresco vs. 8,51 µmol/g peso en calabacines conservados en alta HR y frutos control), ambos parámetros asociados a una mayor intensidad de daño. Dicho tratamiento aumentó la tolerancia de los frutos a los DF (relacionada con una menor presencia de compuestos de respuesta al estrés) y redujo la susceptibilidad a la deshidratación, aumentando su vida útil.
De forma contraria a lo observado en otro tipo de frutas y hortalizas, el tratamiento de melatonina, aplicado en sus dos concentraciones (100 uM y 1000 uM), lejos de poder aplicarse como técnica para el control de esta fisiopatía, aceleró el proceso de senescencia del producto
y favoreció el desarrollo de los daños en el fruto.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado