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000127412 1001_ $$aGimeno Ruiz, Sofía
000127412 24200 $$aMethods for the measurement of consistency and viscosity in thickened liquids for dysphagia
000127412 24500 $$aMétodos para la medida de consistencia y viscosidad en líquidos espesados para disfagia
000127412 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2023
000127412 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000127412 520__ $$aLa disfagia es un problema actual de salud que conlleva la dificultad o imposibilidad para tragar, siendo las personas mayores las principales afectadas. Se utilizan espesantes en agua y otros alimentos líquidos o de nutrición enteral para crear una consistencia adecuada según su capacidad para deglutir.<br />El objetivo fue ensayar diferentes métodos de medida de la consistencia y viscosidad para líquidos espesados utilizados habitualmente en disfagia, desde los más sencillos que requieren instrumental económico, hasta los que requieren equipos de laboratorio, con el fin de conocer cuáles podían diferenciar distintas texturas y establecer una correlación entre ellos.<br />Se determinó la viscosidad de diferentes espesantes en un reómetro rotacional, y en sistemas sencillos como la copa de Ford, el consistómetro de Bostwick y un sistema con círculos concéntricos. El reómetro se utilizó para la caracterización a diferentes concentraciones, temperaturas y tiempos tras su preparación. La goma guar mostró una alta capacidad espesantes, así como variabilidad frente el tiempo y la temperatura, comportamiento que se vio reflejado también cuando se combinó con otros espesantes. La goma xantana y el espesante comercial fueron estables frente al tiempo y la temperatura. La maltodextrina no presentó capacidades espesantes notables.<br />Algunos sistemas sencillos de medida de la viscosidad, como la copa de Ford, mostraron una elevada correlación con las medidas en el reómetro en el espesante comercial a niveles bajos de viscosidad (néctar). Otros, como el consistómetro de Bostwick o el método de medida de los círculos concéntricos presentaron altas correlaciones con las medidas en reómetro y diferenciaron niveles intermedios de viscosidad (néctar y miel) tanto en goma guar como en xantana.<br />En resumen, existen métodos de medida de la viscosidad y consistencia sencillos, con instrumental muy económico, que son capaces de diferenciar diferentes texturas y cuyas medidas presentan una buena correlación con los equipos rotacionales.<br /><br />
000127412 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000127412 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000127412 700__ $$aSánchez Gimeno, Ana Cristina$$edir.
000127412 700__ $$aMarín Sánchez, Javier$$edir.
000127412 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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