Revisión bibliográfica sobre el efecto sinérgico de la ingesta de carne y legumbre sobre la salud hematológica y la hematopoyesis

Jiménez Alguacil, Pablo Amable
Menal Puey, Susana (dir.)

Universidad de Zaragoza, FCSHUES, 2024
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología

Graduado en Nutrición Humana y Dietética

Resumen: Esta revisión bibliográfica tiene como objetivo conocer la importancia de la ingesta de carne y legumbre sobre la salud hematológica, centrándose en las vitaminas B9 (ácido fólico/folatos) y B12 (cianocobalamina), así como en el hierro (Fe) y las proteínas; observando cómo el metabolismo de estas sustancias beneficia la eritropoyesis y los biomarcadores de hierro en sangre como la ferritina, transferrina y hemoglobina, VCM, etc. Así mismo, se pretende demostrar que la ingesta conjunta de legumbre y carne posee un efecto sinérgico para la salud hematológica, superior al que obtendríamos si se diera el consumo totalmente por separado; también se estudia la importancia de la vitamina C para la absorción del hierro. Los resultados parecen ser favorables hacia estos grupos de alimentos en cuanto al aprovechamiento de sus nutrientes y sus beneficios sobre la salud de la sangre.

Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado