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000134197 005__ 20240424142045.0
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000134197 1001_ $$aGonzález Diez, Ariadna
000134197 24200 $$aIdentification of novel genes involved in resistance and germination of B. subtilis spores
000134197 24500 $$aIdentificación de nuevos genes relacionados con la resistencia y germinación de esporos de B. subtilis
000134197 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2023
000134197 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000134197 520__ $$aLa presencia de esporos bacterianos pone en peligro la inocuidad y calidad de los alimentos<br />en los que se encuentran, debido a que producen su deterioro y algunos de ellos proceden de<br />especies patógenas. Los esporos poseen una alta resistencia a diversos agentes de conservación,<br />siendo únicamente los tratamientos térmicos capaces de producir su muerte.La inactivación de los<br />esporos hasta niveles aceptables implica la aplicación de tratamientos de elevada intensidad que<br />pueden alterar en exceso las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, y en ocasiones<br />los esporos de algunas especies pueden sobrevivir a los tratamientos preestablecidos. Por ello, se<br />necesita diseñar y desarrollar nuevas estrategias y tratamientos de conservación para su eficaz<br />inactivación, lo que requiere conocer mejor sus propiedades de resistencia.<br />En este estudio se trató de identificar nuevos genes relacionados con la resistencia al calor<br />de los esporos de B. subtilis utilizado una colección de mutantes “knock-out”, tras poner a punto la<br />metodología de esporulación y cribado de los cambios de resistencia. Tras el cribado de un total de<br />119 mutantes, se encontró que la ausencia del gen pbuE (que codifica un exportador de hipoxantina)<br />aumentaba la resistencia al calor. Por otro lado, la deleción de los genes kimA (que codifica un<br />transportador de potasio de alta afinidad) y conG (que participa en la conjugación) sensibilizaba<br />frente al calor. El mutante carente de este último gen era el más sensible al calor principalmente<br />debido a una menor longitud del hombro, relacionado con la reparación y acumulación de daños, en<br />sus curvas de supervivencia. Ninguno de estos tres genes se había relacionado con anterioridad en la<br />resistencia al calor de los esporos.<br /><br />
000134197 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000134197 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000134197 700__ $$aGayán Ordas, Elisa$$edir.
000134197 700__ $$aCondón Usón, Santiago$$edir.
000134197 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$b $$c
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