| TAZ-TFG-2023-4628 |
Identificación de nuevos genes relacionados con la resistencia y germinación de esporos de B. subtilis
González Diez, Ariadna
Gayán Ordas, Elisa (dir.) ; Condón Usón, Santiago (dir.)
Universidad de Zaragoza,
VET,
2023
Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Abstract: La presencia de esporos bacterianos pone en peligro la inocuidad y calidad de los alimentos
en los que se encuentran, debido a que producen su deterioro y algunos de ellos proceden de
especies patógenas. Los esporos poseen una alta resistencia a diversos agentes de conservación,
siendo únicamente los tratamientos térmicos capaces de producir su muerte.La inactivación de los
esporos hasta niveles aceptables implica la aplicación de tratamientos de elevada intensidad que
pueden alterar en exceso las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, y en ocasiones
los esporos de algunas especies pueden sobrevivir a los tratamientos preestablecidos. Por ello, se
necesita diseñar y desarrollar nuevas estrategias y tratamientos de conservación para su eficaz
inactivación, lo que requiere conocer mejor sus propiedades de resistencia.
En este estudio se trató de identificar nuevos genes relacionados con la resistencia al calor
de los esporos de B. subtilis utilizado una colección de mutantes “knock-out”, tras poner a punto la
metodología de esporulación y cribado de los cambios de resistencia. Tras el cribado de un total de
119 mutantes, se encontró que la ausencia del gen pbuE (que codifica un exportador de hipoxantina)
aumentaba la resistencia al calor. Por otro lado, la deleción de los genes kimA (que codifica un
transportador de potasio de alta afinidad) y conG (que participa en la conjugación) sensibilizaba
frente al calor. El mutante carente de este último gen era el más sensible al calor principalmente
debido a una menor longitud del hombro, relacionado con la reparación y acumulación de daños, en
sus curvas de supervivencia. Ninguno de estos tres genes se había relacionado con anterioridad en la
resistencia al calor de los esporos.
en los que se encuentran, debido a que producen su deterioro y algunos de ellos proceden de
especies patógenas. Los esporos poseen una alta resistencia a diversos agentes de conservación,
siendo únicamente los tratamientos térmicos capaces de producir su muerte.La inactivación de los
esporos hasta niveles aceptables implica la aplicación de tratamientos de elevada intensidad que
pueden alterar en exceso las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos, y en ocasiones
los esporos de algunas especies pueden sobrevivir a los tratamientos preestablecidos. Por ello, se
necesita diseñar y desarrollar nuevas estrategias y tratamientos de conservación para su eficaz
inactivación, lo que requiere conocer mejor sus propiedades de resistencia.
En este estudio se trató de identificar nuevos genes relacionados con la resistencia al calor
de los esporos de B. subtilis utilizado una colección de mutantes “knock-out”, tras poner a punto la
metodología de esporulación y cribado de los cambios de resistencia. Tras el cribado de un total de
119 mutantes, se encontró que la ausencia del gen pbuE (que codifica un exportador de hipoxantina)
aumentaba la resistencia al calor. Por otro lado, la deleción de los genes kimA (que codifica un
transportador de potasio de alta afinidad) y conG (que participa en la conjugación) sensibilizaba
frente al calor. El mutante carente de este último gen era el más sensible al calor principalmente
debido a una menor longitud del hombro, relacionado con la reparación y acumulación de daños, en
sus curvas de supervivencia. Ninguno de estos tres genes se había relacionado con anterioridad en la
resistencia al calor de los esporos.
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado
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