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000134213 005__ 20240424142045.0
000134213 037__ $$aTAZ-TFG-2023-4564
000134213 041__ $$aspa
000134213 1001_ $$aTerraz Badía, Carlos
000134213 24200 $$aAssessment of the traceability in the hen eggs for human consumption sector
000134213 24500 $$aAnálisis de la trazabilidad en el sector de producción de huevos de gallina para el consumo humano
000134213 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2023
000134213 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000134213 520__ $$aAnte la creciente demanda de los consumidores de huevos de gallinas criadas en regímenes campero y ecológico, emerge un riesgo de fraude por marcado falso, motivado por el mayor precio de venta que se consigue respecto a los sistemas de jaula. El marco legislativo y sistema de control implantados en España no dispone de las herramientas adecuadas para hacer frente a esta situación. El uso combinado de diferentes tecnologías de la industria 4.0 (Internet of Things, blockchain, inteligencia artificial, etc.), ayudaría a crear un sistema de trazabilidad rápido y transparente, contribuyendo a generar confianza en los consumidores, proteger a los productores y facilitar la tarea de control a las autoridades competentes. Mediante consulta de la legislación, documentos oficiales y literatura científica, se realiza un análisis de la situación actual de la trazabilidad del huevo de categoría A producidos y comercializados en España. Además, se describen varias tecnologías de la Industria 4.0 y se discute su utilidad y aplicabilidad en este campo.<br /><br />
000134213 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000134213 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000134213 700__ $$aCONCHELLO MORENO, M. PILAR$$edir.
000134213 700__ $$aHERRERA MARTEACHE, ANTONIO$$edir.
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