134944 20240509150148.0 doi 10.4321/s1887-85712019000100002 sideral 136080 ART-2019-136080 spa Lozano Benito, D. Control microbiológico de las comidas servidas en centros de educación infantil del Ministerio de Defensa durante el año 2017 2019 Introducción: La población infantil es más vulnerable a las enfermedades de transmisión alimentaria que otros grupos demográficos. En los últimos años se han notificado brotes de enfermedades de origen alimentario en guarderías causados por agentes patógenos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes o Cronobacter sakazakii. Objetivos: Determinar la calidad microbiológica de las comidas servidas en los comedores de las guarderías en relación con los criterios de seguridad alimentaria y de higiene de los procesos. Materiales y Métodos: Se analizaron 241 muestras del menú de iniciación y del menú completo en 13 guarderías. Se investigó la presencia de Salmonella spp. y Cronobacter spp. y se realizó el recuento de L. moncytogenes y de los microorganismos indicadores de la higiene de los procesos (aerobios mesófilos, enterobacterias totales, coliformes totales, Escherichia coli β-glucuronidasa positivos y Staphylococcus aureus). Resultados: Salmonella spp. y L. monocytogenes no se detectaron en ninguna de las muestras analizadas. Cronobacter spp. se aisló en la guarnición de ensalada de un segundo plato. E. coli no se detectó en ninguna muestra y para el resto de indicadores de higiene las prevalencias fueron las siguientes: aerobios mesófilos 36,10 %, enterobacterias 13,28 %, coliformes totales 7,47 % y S. aureus 4,14 %. El grupo de frutas fue siempre el que presentó mayor prevalencia en todos los parámetros, seguido por los segundos platos debido principalmente a la presencia de ensaladas en la guarnición. Conclusiones: Conforme a los resultados microbiológicos obtenidos, se considera que las comidas servidas tienen un alto grado de calidad microbiológica. info:eu-repo/semantics/closedAccess All rights reserved http://www.europeana.eu/rights/rr-f/ info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Rípodas Navarro, A. Fernández-Moreira, D. Bayarri Fernández, S. Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0002-1668-4940 Lázaro Gistau, R. Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0002-6460-1388 Zamora Benito, A. 2008 640 Universidad de Zaragoza Dpto. Produc.Animal Cienc.Ali. Área Nutrición Bromatología 75, 1 (2019), 7-13 Sanid. mil. Sanidad militar 1887-8571 https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1887-85712019000100007 Texto completo de la revista 213021 http://zaguan.unizar.es/record/134944/files/texto_completo.pdf Versión publicada 3314872 http://zaguan.unizar.es/record/134944/files/texto_completo.jpg?subformat=icon icon Versión publicada oai:zaguan.unizar.es:134944 articulos driver 2024-05-09-13:05:26 ARTICLE