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000145906 005__ 20241122150933.0
000145906 037__ $$aTAZ-TFM-2024-643
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000145906 1001_ $$aGimeno Sequí, Diana
000145906 24200 $$aExtending the shelf life of fresh fruit using active packaging.
000145906 24500 $$aEstudio de tecnologías de envasado activo para prolongar la vida útil de fruta fresca.
000145906 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000145906 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000145906 520__ $$aLas frutas climatéricas son altamente perecederas, y tienen una corta vida útil, debido<br />fundamentalmente a su alta sensibilidad al etileno y a las podredumbres poscosecha causadas<br />principalmente por hongos, lo que ocasiona grandes pérdidas económicas. Existen estrategias<br />en el mercado para reducir estas pérdidas alimentarias, sin embargo, algunas de ellas tienen un<br />gran impacto en el medio ambiente, por lo que encontrar nuevas estrategias sostenibles para<br />mantener la calidad inicial de la fruta fresca es crucial.<br />En este Trabajo Fin de Máster se ha evaluado la eficacia de dos estrategias poscosecha,<br />ambas basadas en la tecnología de envasado activo. Por un lado, se ha estudiado la eficacia de<br />un absorbedor de etileno totalmente compostable, basado en la utilización de nanoesponjas de<br />ciclodextrina (CD-NS) en dos frutas climatéricas como la nectarina y el melocotón, con el<br />objetivo de mantener su calidad y alargar su vida útil. Y, por otro lado, se ha analizado el efecto<br />de dos láminas de papel activo biobasado impregnadas con dos formulaciones diferentes a base<br />de aceites esenciales de hojas de canela (Cinnamomum cassia) y orégano (Origanum vulgare),<br />y que están concebidas para ser colocadas en el cajón de la nevera del consumidor, reducir las<br />podredumbres fúngicas y prolongar la vida útil del tomate.<br />Para ello, se ha estudiado el efecto de estas tecnologías sobre diferentes parámetros<br />relacionados con el metabolismo de la maduración de los frutos, su calidad organoléptica, su<br />calidad nutricional, el estrés oxidativo y la aceptación de los consumidores.<br />Las dos estrategias poscosecha ensayadas fueron eficaces consiguiendo alargar la vida<br />útil de los frutos hasta 7 días adicionales respecto al control.<br /><br /><br />
000145906 521__ $$aMáster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
000145906 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
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000145906 700__ $$aArias Álvarez, Esther$$edir.
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000145906 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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000145906 951__ $$adeposita:2024-11-22
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