000146138 001__ 146138 000146138 005__ 20241122150935.0 000146138 037__ $$aTAZ-TFG-2024-4417 000146138 041__ $$aspa 000146138 1001_ $$aVicen Rodríguez, Nadia 000146138 24200 $$aFood allergen training plan in school canteens 000146138 24500 $$aPlan de formación sobre alérgenos alimentarios en comedores escolares 000146138 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024 000146138 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000146138 520__ $$aEl presente Trabajo de Fin de Grado tiene como objetivo principal el diseño de un plan de formación sobre alérgenos alimentarios destinado a los comedores escolares. Este plan aborda conceptos clave como las alergias e intolerancias alimentarias, los alimentos que causan alergias, y la importancia del cumplimiento de la normativa legal respecto a la información obligatoria sobre alérgenos. También se explica la relevancia de la elaboración de menús especiales junto con el desarrollo de las fichas técnicas. Se detallan ejemplos de buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada en las diferentes fases del cocinado de los platos, además de las directrices a seguir para realizar un correcto método de limpieza y desinfección. Se expone un protocolo de actuación detallado ante un posible caso de alergia en un niño del comedor. Por último, se proponen una serie de actividades prácticas de diferentes contenidos incluidos en el plan, que podrían aumentar su efectividad y comprensión.<br /><br /> 000146138 521__ $$aGraduado en Nutrición Humana y Dietética 000146138 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000146138 691__ $$a0 000146138 692__ $$a 000146138 700__ $$aMenal Puey, Susana$$edir. 000146138 700__ $$aRuiz Álvarez, Pilar$$edir. 000146138 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000146138 8560_ $$f817160@unizar.es 000146138 8564_ $$s128060$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/146138/files/TAZ-TFG-2024-4417_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000146138 8564_ $$s2029058$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/146138/files/TAZ-TFG-2024-4417.pdf$$yMemoria (spa) 000146138 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:146138$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000146138 950__ $$a 000146138 951__ $$adeposita:2024-11-22 000146138 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cFCSHUES 000146138 999__ $$a20240911214520.CREATION_DATE