000146438 001__ 146438 000146438 005__ 20241122150938.0 000146438 037__ $$aTAZ-TFG-2024-3599 000146438 041__ $$aspa 000146438 1001_ $$aLafuente Aso, Víctor 000146438 24200 $$aAssessment of aflatoxin M1 contamination in dairy products. 000146438 24500 $$aEvaluación de la contaminación por aflatoxina M1 en productos lácteos. 000146438 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024 000146438 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000146438 520__ $$aLas aflatoxinas son un grupo de micotoxinas generadas por hongos del género Aspergillus, que en determinadas condiciones de temperatura y humedad pueden proliferar, contaminando piensos y alimentos para consumo humano. Entre las más importantes desde el punto de vista de la seguridad alimentaria se encuentran las aflatoxinas B1 y B2 (producidas por A. flavus y A. parasiticus), las aflatoxinas G1 y G2 (producidas por A. parasiticus) así como las aflatoxinas M1 y M2, productos del metabolismo de las aflatoxinas B1 y B2 respectivamente, que son excretados en la leche de los rumiantes tras la ingesta de piensos contaminados. <br />Debido a su termorresistencia y estabilidad, la aflatoxina M1 también se encuentra en los productos lácteos elaborados con leche contaminada por esta toxina. Asimismo, algunos estudios han evidenciado, en el caso del queso, un aumento de la concentración en función de la variedad, las tecnologías utilizadas en su procesado y la cantidad de agua eliminada durante el mismo. Es por ello que, para evaluar el riesgo de exposición a AFM1, es necesario igualmente conocer la contaminación de los productos lácteos por esta micotoxina. En este trabajo se ha planteado como objetivo general evaluar la contaminación por AF M1 en muestras comerciales de quesos con diferentes características.<br />Las muestras se han analizado siguiendo un método previamente validado en nuestro laboratorio, basado en el acondicionamiento de las muestras, seguido de una etapa de extracción de la aflatoxina M1 con disolventes orgánicos y posterior purificación del extracto utilizando columnas de inmunoafinidad (Vicam, IAC aflaM1™M). Por último, s se ha llevado a cabo una determinación del contenido de aflatoxina M1 mediante cromatografía líquida de ultra resolución (UPLC), acoplada a un detector de fluorescencia (FLD).<br />Se analizaron un total de 61 muestras, de las cuales, se detectó presencia de aflatoxina M1 en 33 de ellas, lo que supone un 54,10% del total de muestras. Estas muestras contenían una concentración de entre 8,05 y 470,70 ng/kg de queso de toxina, lo que confirma la necesidad de la realización de controles para evaluar la presencia de AFM1 en productos lácteos.<br /><br /> 000146438 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000146438 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000146438 691__ $$a3 000146438 692__ $$aRealiza una labor de información y concienciación sobre las contaminación por aflatoxina M1 en alimentos a disposición de la población. 000146438 700__ $$aJuan Esteban, Teresa$$edir. 000146438 700__ $$aLorán Ayala, Susana$$edir. 000146438 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cNutrición y Bromatología 000146438 8560_ $$f755496@unizar.es 000146438 8564_ $$s886423$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/146438/files/TAZ-TFG-2024-3599.pdf$$yMemoria (spa) 000146438 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:146438$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000146438 950__ $$a 000146438 951__ $$adeposita:2024-11-22 000146438 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000146438 999__ $$a20240712013700.CREATION_DATE