000146442 001__ 146442 000146442 005__ 20241122150938.0 000146442 037__ $$aTAZ-TFG-2024-3592 000146442 041__ $$aspa 000146442 1001_ $$aDuaso Caudevilla, Inés 000146442 24200 $$aOptical enzymatic nanobiosensors for the determination of putrescine. 000146442 24500 $$aNanobiosensores ópticos enzimáticos para determinar putrescina. 000146442 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024 000146442 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000146442 520__ $$aLas aminas biógenas son compuestos formados por la descarboxilación de los aminoácidos debido a la acción de enzimas presentes en los alimentos. Concentraciones elevadas de estos compuestos en los alimentos pueden llegar a causar intoxicaciones en los individuos, además de ser indicadores de higiene de estos.<br />En este trabajo se pretende desarrollar un biosensor acoplable a envases alimenticios para controlar la formación de estos compuestos. Las reacciones se llevarán a cabo en un soporte sólido a través de un cambio de color provocado por una reacción enzimática de la putrescina con su enzima oxidasa (PuO) en presencia de Au (III), dando lugar a la formación de nanopartículas de oro.<br />En primer lugar, se comprobó la formación de nanopartículas en disolución. Después, se optimizaron las condiciones del soporte sólido para obtener la mejor señal posible. Posteriormente, se aplicaron a muestras reales de carne acoplándolos a un envase, consiguiendo una señal positiva tras una semana en la nevera.<br />A pesar de que la investigación debe continuar mejorando varios aspectos, los resultados obtenidos indican que estos sensores podrían ser útiles para construir envases inteligentes.<br /><br /> 000146442 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000146442 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000146442 691__ $$a3 8 12 000146442 692__ $$aEs un enfoque para conocer calidad de los alimentos que permita el mejor aprovechamiento de los mismos, salvaguardando la salud de los consumidores. 000146442 700__ $$aSanz Vicente, Isabel$$edir. 000146442 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica 000146442 8560_ $$f799941@unizar.es 000146442 8564_ $$s1202972$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/146442/files/TAZ-TFG-2024-3592.pdf$$yMemoria (spa) 000146442 8564_ $$s183010$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/146442/files/TAZ-TFG-2024-3592_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000146442 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:146442$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000146442 950__ $$a 000146442 951__ $$adeposita:2024-11-22 000146442 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000146442 999__ $$a20240711231251.CREATION_DATE