Duaso Caudevilla, Inés Sanz Vicente, Isabel 2024 2024 Las aminas biógenas son compuestos formados por la descarboxilación de los aminoácidos debido a la acción de enzimas presentes en los alimentos. Concentraciones elevadas de estos compuestos en los alimentos pueden llegar a causar intoxicaciones en los individuos, además de ser indicadores de higiene de estos.<br />En este trabajo se pretende desarrollar un biosensor acoplable a envases alimenticios para controlar la formación de estos compuestos. Las reacciones se llevarán a cabo en un soporte sólido a través de un cambio de color provocado por una reacción enzimática de la putrescina con su enzima oxidasa (PuO) en presencia de Au (III), dando lugar a la formación de nanopartículas de oro.<br />En primer lugar, se comprobó la formación de nanopartículas en disolución. Después, se optimizaron las condiciones del soporte sólido para obtener la mejor señal posible. Posteriormente, se aplicaron a muestras reales de carne acoplándolos a un envase, consiguiendo una señal positiva tras una semana en la nevera.<br />A pesar de que la investigación debe continuar mejorando varios aspectos, los resultados obtenidos indican que estos sensores podrían ser útiles para construir envases inteligentes.<br /><br />