| TAZ-TFG-2024-3584 |
Evaluación de la termorresistencia de variantes resistentes a la ciprofloxacina de Salmonella Typhimurium
Pardos Núñez, Celia
Pagán Tomás, Rafael (dir.) ; Campillo Pérez, Raúl (dir.)
Universidad de Zaragoza,
VET,
2024
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Área de Tecnología de Alimentos
Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Resumen: Las enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo la salmonelosis, son una de las principales amenazas la para salud pública a nivel mundial. Además, su tratamiento se ve dificultado en gran medida por el desarrollo de resistencia a los antibióticos (RAM), destacando esta problemática en el género Salmonella. La industria alimentaria desempeña un papel fundamental en el control de patógenos, y prácticas como el tratamiento térmico están ampliamente extendidas, aunque se desconoce la implicación de los mecanismos RAM en la termo-tolerancia.
El objetivo de este trabajo es caracterizar la termorresistencia de una variante de Salmonella Typhimurium LT2 resistente a ciprofloxacina (STVRC) previamente obtenida en el laboratorio. STVRC resultó ser más resistente al calor que su homóloga parental (STWT), duplicando el tiempo de tratamiento necesario para lograr 2 reducciones logarítmicas a 54 °C o incrementando el riesgo de supervivencia en más de 100 000 veces tras 5 min de tratamiento a 57 °C. El incremento de resistencia fue mayor a temperaturas bajas, lo que alerta del riesgo que puede suponer el desarrollo de RAM cuando se emplean técnicas culinarias como sous vide. También se caracterizó la termorresistencia de 5 cepas aisladas de muestras ambientales, pero ninguna mostró un comportamiento equiparable a STVRC. La variante STVRC presenta mutaciones en los genes ramR, cyaA y rpoD. Estos genes podrían guardar relación con la síntesis de bombas de eflujo, la regulación de metabolismo celular y la expresión de otros genes, y podrían ser causa directa de resistencia a ciprofloxacina y tolerancia cruzada al calor. En conclusión, la contaminación de los alimentos con bacterias RAM podría comprometer la eficacia de los tratamientos térmicos en la industria alimentaria y señalan la necesidad de indagar en la prevalencia de bacterias RAM en la cadena alimentaria y la implicación de los mecanismos RAM en la tolerancia cruzada al calor.
El objetivo de este trabajo es caracterizar la termorresistencia de una variante de Salmonella Typhimurium LT2 resistente a ciprofloxacina (STVRC) previamente obtenida en el laboratorio. STVRC resultó ser más resistente al calor que su homóloga parental (STWT), duplicando el tiempo de tratamiento necesario para lograr 2 reducciones logarítmicas a 54 °C o incrementando el riesgo de supervivencia en más de 100 000 veces tras 5 min de tratamiento a 57 °C. El incremento de resistencia fue mayor a temperaturas bajas, lo que alerta del riesgo que puede suponer el desarrollo de RAM cuando se emplean técnicas culinarias como sous vide. También se caracterizó la termorresistencia de 5 cepas aisladas de muestras ambientales, pero ninguna mostró un comportamiento equiparable a STVRC. La variante STVRC presenta mutaciones en los genes ramR, cyaA y rpoD. Estos genes podrían guardar relación con la síntesis de bombas de eflujo, la regulación de metabolismo celular y la expresión de otros genes, y podrían ser causa directa de resistencia a ciprofloxacina y tolerancia cruzada al calor. En conclusión, la contaminación de los alimentos con bacterias RAM podría comprometer la eficacia de los tratamientos térmicos en la industria alimentaria y señalan la necesidad de indagar en la prevalencia de bacterias RAM en la cadena alimentaria y la implicación de los mecanismos RAM en la tolerancia cruzada al calor.
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado
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