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000146515 005__ 20241122150939.0
000146515 037__ $$aTAZ-TFG-2024-3361
000146515 041__ $$aspa
000146515 1001_ $$aPérez Castán, María Pilar
000146515 24200 $$aRevalorization of brewer's yeast byproducts through pulsed electric fields: evaluation of the technofunctional properties.
000146515 24500 $$aRevalorización de subproductos de levadura de cerveza mediante pulsos eléctricos de alto voltaje: evaluación de las propiedades tecnofuncionales.
000146515 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000146515 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000146515 520__ $$aLa industria cervecera genera una cantidad significativa de subproductos de levadura que, sin un manejo adecuado, pueden presentar desafíos ambientales y económicos. el objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de diferentes extractos de levadura de cerveza obtenidos tras un proceso de extracción en cascada mediante la aplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV). Para alcanzarlo, se realizó una extracción secuencial de compuestos tras el tratamiento de PEAV (15 kV/cm, 150 μs) para electroporar al menos el 90% de la población de levaduras. Se realizó la caracterización química de proteínas, aminoácidos, carbohidratos, compuestos fenólicos, glutatión y manopoteínas. Además, se determinaron propiedades fisicoquímicas (capacidad emulsionante, espumante, de retención de agua y aceite, y solubilidad de las proteínas) y relacionadas con la salud (capacidad antioxidante) en comparación con varios extractos comerciales. Los extractos de levadura obtenidos mediante PEAV presentaron propiedades comparables a las de los extractos comerciales. Esto sugiere que los subproductos de levadura tratados mediante esta técnica en un proceso de extracción secuencial pueden tener aplicaciones valiosas en la industria alimentaria y otras industrias, ofreciendo una solución sostenible y eficiente para la gestión de residuos en el sector cervecero.<br /><br />
000146515 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000146515 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
000146515 691__ $$a12
000146515 692__ $$aBuscar otras posibles alternativas de uso del subproducto de levadura de la cerveza en la industria alimentaria para evitar su desperdicio y así fomentar su aprovechamiento.
000146515 700__ $$aSánchez Gimeno, Ana Cristina$$edir.
000146515 700__ $$aMarín Sánchez, Javier$$edir.
000146515 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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000146515 951__ $$adeposita:2024-11-22
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