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000152791 005__ 20250401114425.0
000152791 037__ $$aTAZ-TFG-2024-2408
000152791 041__ $$aspa
000152791 1001_ $$aSerrano Cortés, Juan Carlos
000152791 24200 $$aDirect assessment of purified fractions containing polysulfides precursors of H2S and methanethiol in wine: chemical reduction and solid phase extraction estrategies.
000152791 24500 $$aEvaluación directa de fracciones purificadas de polisulfuros precursores de H2S y metanotiol del vino: reducción química y estrategias de extracción en fase sólida.
000152791 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000152791 500__ $$aTFG desarrollado junto con una beca de colaboración ofrecida por el Ministerio de Educación
000152791 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000152791 520__ $$aLa presencia de compuestos azufrados volátiles (VSCs) en el vino, como el sulfuro de hidrógeno (H2S) el metanotiol (MeSH) y otros mercaptanos, por encima de sus umbrales de olfacción provoca aromas desagradables que recuerdan a huevo podrido o a camembert pasado, entre otros. Este problema se conoce como defecto de reducción. Se origina a partir de la reducción espontánea de precursores oxidados de tipo di- o poli-sulfuro durante el almacenamiento anóxico del vino. En el presente trabajo se aborda la determinación de estos precursores tras su reducción química a H2S, MeSH y otros mercaptanos, mediante su análisis en el espacio de cabeza por cromatografía gas acoplado a un detector específico de azufre (HS-GC-SCD). Para ello, se optimizó un método de reducción química acelerado que reduce cuantitativa y eficientemente los precursores, pero, tras comprobarse que también reduce parcialmente el SO2, tanto libre como combinado, a H2S, se desarrollaron dos métodos complementarios de preparación de muestra mediante extracción en fase sólida. Ambos métodos permiten obtener dos fracciones de distinta polaridad de precursores oxidados, perfectamente separadas del SO2 y sus combinaciones. El primer método emplea resinas de fase reversa C18 y el segundo resinas de intercambio aniónico puro.<br /><br />
000152791 521__ $$aGraduado en Química
000152791 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
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000152791 700__ $$aFerreira González, Vicente$$edir.
000152791 700__ $$aAinsa Zazurca, Susana$$edir.
000152791 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bQuímica Analítica$$cQuímica Analítica
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