spaSerrano Cortés, Juan CarlosFerreira González, VicenteAinsa Zazurca, SusanaEvaluación directa de fracciones purificadas de polisulfuros precursores de H2S y metanotiol del vino: reducción química y estrategias de extracción en fase sólida.TAZ-TFG-2024-2408La presencia de compuestos azufrados volátiles (VSCs) en el vino, como el sulfuro de hidrógeno (H2S) el metanotiol (MeSH) y otros mercaptanos, por encima de sus umbrales de olfacción provoca aromas desagradables que recuerdan a huevo podrido o a camembert pasado, entre otros. Este problema se conoce como defecto de reducción. Se origina a partir de la reducción espontánea de precursores oxidados de tipo di- o poli-sulfuro durante el almacenamiento anóxico del vino. En el presente trabajo se aborda la determinación de estos precursores tras su reducción química a H2S, MeSH y otros mercaptanos, mediante su análisis en el espacio de cabeza por cromatografía gas acoplado a un detector específico de azufre (HS-GC-SCD). Para ello, se optimizó un método de reducción química acelerado que reduce cuantitativa y eficientemente los precursores, pero, tras comprobarse que también reduce parcialmente el SO2, tanto libre como combinado, a H2S, se desarrollaron dos métodos complementarios de preparación de muestra mediante extracción en fase sólida. Ambos métodos permiten obtener dos fracciones de distinta polaridad de precursores oxidados, perfectamente separadas del SO2 y sus combinaciones. El primer método emplea resinas de fase reversa C18 y el segundo resinas de intercambio aniónico puro.<br /><br />Universidad de Zaragoza2024http://zaguan.unizar.es/record/152791http://zaguan.unizar.es/record/152791oai:zaguan.unizar.es:152791