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000152954 1001_ $$aTorijano González, César
000152954 24200 $$aLiterature review on current post-harvest fruit ripening strategies.
000152954 24500 $$aRevisión bibliográfica sobre las actuales estrategias de maduración de fruta en poscosecha
000152954 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2024
000152954 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
000152954 520__ $$aSegún su patrón de maduración, las frutas se diferencian en dos categorías principales: climatéricas y no climatéricas. Las primeras continúan madurando incluso después de la cosecha, aumentando su tasa de respiración y produciendo etileno. Las segundas no experimentan cambios significativos en su respiración (pico climatérico) ni en la síntesis de etileno.<br />A menudo, el sector productor retrasa la recolección de las frutas, con el fin de mejorar su color y su tamaño. El control de la vida útil poscosecha mediante métodos que permiten modificar, hasta cierto punto, la velocidad de maduración, puede conseguir una ampliación de la ventana de cosecha.<br />Con ese objetivo se han desarrollado tecnologías específicas, como la aplicación exógena de etileno para acelerar la velocidad de maduración, la aplicación de óxido nítrico para alargar la vida útil y la de ethephon para controlar la velocidad de maduración y el color. Técnicas más novedosas, como el análisis por imagen o la resonancia magnética, permiten estudiar en profundidad los cambios que se dan en las frutas durante la maduración y de este modo, recolectarlas en el momento más adecuado.En el presente trabajo fin de grado se realiza una revisión bibliográfica centrada en métodos convencionales para la maduración controlada de frutas y los principales avances tecnológicos para el control de la maduración senescencia de frutas. Para ello, se han empleado buscadores de bases de datos científicas como Scopus, o Science direct, y el propio de la universidad: Alcorce. Toda la búsqueda se realizó en lengua inglesa debido a la posibilidad de obtener un mayor número de documentos. En la revisión se han incluido únicamente artículos de los diez últimos años.<br />Las conclusiones más relevantes de la presente revisión sugieren que los métodos convencionales basados en la maduración artificial son apropiados y actualmente frecuentemente utilizados en frutas tropicales y subtropicales. Las nuevas tecnologías para el control de la maduración se basan en la aplicación de técnicas de visión artificial, técnicas hiperespectrales, o incluso IA. .<br /><br /><br />
000152954 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
000152954 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons
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000152954 700__ $$aArias Álvarez, Esther$$edir.
000152954 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos
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