| TAZ-TFG-2024-393 |
Situación actual de los menús escolares en los colegios de Educación Infantil y Primaria en la ciudad de Huesca
Labrador Castillo, Isabel
Sanz Gaspar, Inés (dir.)
Universidad de Zaragoza,
ENFHUES,
2024
Graduado en Enfermería
Abstract: Introducción: Las Enfermedades no Transmisibles, el sobrepeso y la obesidad
infantil, se han convertido en el principal problema de Salud Pública en el siglo
XXI en los países desarrollados. En España, en el 2019, el 23,3% de niños
presentaban sobrepeso y un 17,3% obesidad. Se asientan políticas a nivel
internacional y nacional, para prevenir y controlar estas enfermedades, que se
enfocan en la alimentación, la promoción de la salud y el ejercicio físico, también
en los centros educativos. El comedor escolar aparece como un espacio físico con
una importante función nutricional, educativa y de adquisición de hábitos
saludables. Además, es utilizado en España cada vez más por niños de educación
infantil y primaria. Los monitores son los profesionales que acompañan, facilitan,
cuidan a los niños en el comedor y constituye el recurso humano más próximo a
la enfermera escolar.
Objetivos:
General: Evaluar una muestra de menús de varios comedores escolares de
colegios públicos y concertados de Educación Infantil y Educación Primaria en la
ciudad de Huesca.
Específico 1: Conocer la calidad nutricional en la programación de los
menús escolares y las características del comedor escolar en su esfera física.
Específico 2: Exponer elementos relevantes circunscritos al menú escolar:
coste, descripción física del comedor, número de monitores, etc.
Metodología: Estudio descriptivo transversal sobre una muestra de 8 colegios
de Educación Infantil y Educación Primaria de la ciudad de Huesca. La recogida
de datos se realizó a través de un cuestionario de elaboración propia y
cumplimentación por parte de los directores de dichos colegios, en el mes de
enero de 2024. Se realiza una búsqueda bibliográfica en PubMed y Scopus de
artículos de investigación relacionados con el menú escolar en los colegios de
Educación Infantil y Primaria utilizando los términos MESH, (correspondientes en
Scopus) Public Health, school menu y school nursing.
Repositorio de la Universidad de Zaragoza – Zaguan https://zaguan.unizar.es
Resultados: Respondieron 8 de los 12 colegios incluidos en el estudio, (el 66%).
El 61% de los alumnos de EI hacen uso del comedor y el 53% de EP. El 100% de
los comedores están iluminados por luz natural y el 50% es reforzado por luz
artificial. El ratio monitora de comedor/alumno es de 1:13 por alumnos de EI y
de 1:21 por alumnos de EP. El 87% de los colegios está adherido al Programa de
consumo de frutas, hortalizas y leche de la DGA. Existe un alto cumplimiento en
los menús escolares objeto de estudio de las recomendaciones oficiales
autonómicas y de la FEN. El 50% de los colegios tiene cocina propia.
Discusión: Se esperaba un mayor número de participación de los colegios, ya
que se facilitaba la recogida de datos. Se han detectado varias contradicciones
entre las respuestas de los directores de los colegios que respondieron la
encuesta cumplimentada y el menú escolar que enviaron, pudiendo haber un
desconocimiento parcial o desinterés sobre la calidad y cantidad de alimentos
que ofrecen en el menú escolar. En relación con la cantidad y principales
características de las raciones según tipo de alimentos de los menús objeto de
estudio y teniendo en cuenta las recomendaciones de la Fundación Española de
la Nutrición (FEN), hay resultados positivos y resultados a mejorar. Destacar que
todos los colegios tienen asignado en cada turno, más de 30 minutos y que
gozan de luz natural. No obstante, se necesitaría de un control periódico por
parte del Departamento de Educación de Aragón para el cumplimiento del ratio
monitora del comedor/alumno. Actualmente la monitora es el profesional que
vela por el cuidado y salvaguardia del escolar en ese momento. La presencia de
una enfermera escolar con doble titulación (Enfermería y de EI y/o EP),
garantizaría su inclusión legal en los colegios y también contribuiría a unos
cuidados integrales socio-sanitarios y educativos.
Conclusiones:
6.1.- Los colegios públicos y concertados de EI y EP de la ciudad de Huesca
que participaron en este estudio cumplen en un alto porcentaje las
recomendaciones oficiales autonómicas.
6.2.- Sería recomendable más control por parte del Departamento de
Educación de los ratios de las monitoras de comedor.
Repositorio de la Universidad de Zaragoza – Zaguan https://zaguan.unizar.es
6.3.- La presencia de la enfermera escolar en todos los colegios aragoneses,
con doble titulación (enfermería y educación infantil y/o primaria), facilitaría de
forma legal y reglada, su incorporación al equipo docente de los colegios y
completaría el cuidado y salvaguardia del escolar en el ámbito socio-sanitario y
educativo.
Palabras Clave: Salud Pública, Menú escolar, Comedor escolar, Enfermera
escolar.
infantil, se han convertido en el principal problema de Salud Pública en el siglo
XXI en los países desarrollados. En España, en el 2019, el 23,3% de niños
presentaban sobrepeso y un 17,3% obesidad. Se asientan políticas a nivel
internacional y nacional, para prevenir y controlar estas enfermedades, que se
enfocan en la alimentación, la promoción de la salud y el ejercicio físico, también
en los centros educativos. El comedor escolar aparece como un espacio físico con
una importante función nutricional, educativa y de adquisición de hábitos
saludables. Además, es utilizado en España cada vez más por niños de educación
infantil y primaria. Los monitores son los profesionales que acompañan, facilitan,
cuidan a los niños en el comedor y constituye el recurso humano más próximo a
la enfermera escolar.
Objetivos:
General: Evaluar una muestra de menús de varios comedores escolares de
colegios públicos y concertados de Educación Infantil y Educación Primaria en la
ciudad de Huesca.
Específico 1: Conocer la calidad nutricional en la programación de los
menús escolares y las características del comedor escolar en su esfera física.
Específico 2: Exponer elementos relevantes circunscritos al menú escolar:
coste, descripción física del comedor, número de monitores, etc.
Metodología: Estudio descriptivo transversal sobre una muestra de 8 colegios
de Educación Infantil y Educación Primaria de la ciudad de Huesca. La recogida
de datos se realizó a través de un cuestionario de elaboración propia y
cumplimentación por parte de los directores de dichos colegios, en el mes de
enero de 2024. Se realiza una búsqueda bibliográfica en PubMed y Scopus de
artículos de investigación relacionados con el menú escolar en los colegios de
Educación Infantil y Primaria utilizando los términos MESH, (correspondientes en
Scopus) Public Health, school menu y school nursing.
Repositorio de la Universidad de Zaragoza – Zaguan https://zaguan.unizar.es
Resultados: Respondieron 8 de los 12 colegios incluidos en el estudio, (el 66%).
El 61% de los alumnos de EI hacen uso del comedor y el 53% de EP. El 100% de
los comedores están iluminados por luz natural y el 50% es reforzado por luz
artificial. El ratio monitora de comedor/alumno es de 1:13 por alumnos de EI y
de 1:21 por alumnos de EP. El 87% de los colegios está adherido al Programa de
consumo de frutas, hortalizas y leche de la DGA. Existe un alto cumplimiento en
los menús escolares objeto de estudio de las recomendaciones oficiales
autonómicas y de la FEN. El 50% de los colegios tiene cocina propia.
Discusión: Se esperaba un mayor número de participación de los colegios, ya
que se facilitaba la recogida de datos. Se han detectado varias contradicciones
entre las respuestas de los directores de los colegios que respondieron la
encuesta cumplimentada y el menú escolar que enviaron, pudiendo haber un
desconocimiento parcial o desinterés sobre la calidad y cantidad de alimentos
que ofrecen en el menú escolar. En relación con la cantidad y principales
características de las raciones según tipo de alimentos de los menús objeto de
estudio y teniendo en cuenta las recomendaciones de la Fundación Española de
la Nutrición (FEN), hay resultados positivos y resultados a mejorar. Destacar que
todos los colegios tienen asignado en cada turno, más de 30 minutos y que
gozan de luz natural. No obstante, se necesitaría de un control periódico por
parte del Departamento de Educación de Aragón para el cumplimiento del ratio
monitora del comedor/alumno. Actualmente la monitora es el profesional que
vela por el cuidado y salvaguardia del escolar en ese momento. La presencia de
una enfermera escolar con doble titulación (Enfermería y de EI y/o EP),
garantizaría su inclusión legal en los colegios y también contribuiría a unos
cuidados integrales socio-sanitarios y educativos.
Conclusiones:
6.1.- Los colegios públicos y concertados de EI y EP de la ciudad de Huesca
que participaron en este estudio cumplen en un alto porcentaje las
recomendaciones oficiales autonómicas.
6.2.- Sería recomendable más control por parte del Departamento de
Educación de los ratios de las monitoras de comedor.
Repositorio de la Universidad de Zaragoza – Zaguan https://zaguan.unizar.es
6.3.- La presencia de la enfermera escolar en todos los colegios aragoneses,
con doble titulación (enfermería y educación infantil y/o primaria), facilitaría de
forma legal y reglada, su incorporación al equipo docente de los colegios y
completaría el cuidado y salvaguardia del escolar en el ámbito socio-sanitario y
educativo.
Palabras Clave: Salud Pública, Menú escolar, Comedor escolar, Enfermera
escolar.
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado
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