000016002 001__ 16002 000016002 005__ 20150325205535.0 000016002 037__ $$aTAZ-TFG-2014-1503 000016002 041__ $$aspa 000016002 1001_ $$aTremín Puyod, Jorge 000016002 24500 $$aInactivación microbiana por pulsos eléctricos de alto voltaje 000016002 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2014 000016002 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000016002 520__ $$aEn este trabajo se ha investigado por primera vez el efecto de la anchura del pulso en el rango de mili y microsegundos en la inactivación de Escherichia coli O157:H7 en un tampón de pH 3,5 al aplicar tratamientos de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEAV) a distintas temperaturas (desde los 20 hasta los 40ºC). Ello ha requerido la utilización de dos equipos distintos aplicando pulsos de mili y microsegundos de distintas intensidades del campo eléctrico (de 4 a 10 kV/cm en el caso de los milisegundos y de 15 a 25 kV/cm para los microsegundos) y energía específica. Los resultados han mostrado que la inactivación incrementó con la intensidad del campo eléctrico, la temperatura y la energía aplicada tanto cuando se aplicaron pulsos de mili y microsegundos. De los tres factores investigados, la temperatura fue la que más influyó sobre todo cuando se aplicaron pulsos de milisegundos, estando condicionado dicho efecto con la intensidad y la energía aplicadas. Cuando se compararon tratamientos de la misma energía específica aplicada, los tratamientos de microsegundos fueron más eficaces letalmente que los milisegundos a temperaturas inferiores a los 27ºC, mientras que a temperaturas superiores, los milisegundos produjeron un mayor nivel de inactivación. Estos resultados suponen una novedad ya que hasta la fecha se había comprobado, pero únicamente a temperatura ambiente, que era preferible aplicar tratamientos cortos y de alta intensidad del campo para producir una mayor inactivación microbiana. La posibilidad de aplicar tratamientos PEAV a temperaturas controladas y constantes ha permitido observar este efecto. En cualquier caso y para confirmar estos resultados, se hace necesario determinar si la muerte microbiana observada se debe al efecto de los tratamientos PEAV y no a un efecto combinado de los PEAV con especies químicas que se podría haber producido como consecuencia del uso de pulsos de anchura superior a 20 microsegundos como se ha indicado en la literatura. 000016002 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000016002 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000016002 6531_ $$apulsos eléctricos de alto voltaje 000016002 6531_ $$apeav 000016002 6531_ $$acaida exponencial 000016002 6531_ $$apulso de onda cuadrada 000016002 700__ $$aÁlvarez Lanzarote, Ignacio$$edir. 000016002 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$bProducción Animal y Ciencia de los Alimentos$$cTecnología de Alimentos 000016002 8560_ $$f578011@celes.unizar.es 000016002 8564_ $$s1297003$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/16002/files/TAZ-TFG-2014-1503.pdf$$yMemoria (spa) 000016002 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:16002$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000016002 950__ $$a 000016002 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET