000162360 001__ 162360 000162360 005__ 20251017144644.0 000162360 0248_ $$2sideral$$a144875 000162360 037__ $$aART-2025-144875 000162360 041__ $$aspa 000162360 100__ $$aIbarra Arias, Rocío$$uUniversidad de Zaragoza 000162360 245__ $$aLa ciencia de las algas entra en MasterChef 000162360 260__ $$c2025 000162360 5060_ $$aAccess copy available to the general public$$fUnrestricted 000162360 5203_ $$aEl programa MasterChef España ha desempeñado un papel fundamental en la revalorización de las algas marinas, transformándolas de un ingrediente exótico en un elemento central de la gastronomía moderna. Los jurados del programa —Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez— destacan su versatilidad culinaria para enriquecer desde caldos tradicionales hasta creaciones vanguardistas, como el "coral de amaranto" del chef Ángel León. Esta visibilidad mediática se alinea con evidencias científicas que reconocen a las algas como un superalimento: su perfil nutricional excepcional, rico en minerales (yodo, hierro), vitaminas (incluida la B12, crítica en dietas vegetales) y proteínas, las posiciona como solución para deficiencias nutricionales globales, especialmente en regiones con acceso limitado a alimentos. Más allá de sus aplicaciones gastronómicas, las algas impulsan un modelo de sostenibilidad integral. Ecológicamente, su cultivo captura CO₂ eficientemente, y su consumo controlado —como ejemplifica MasterChef al usar especies invasoras (wakame, kombu)— contribuye a proteger la biodiversidad marina. Económicamente, el mercado global ha crecido hasta los 17.000 millones de dólares, empoderando a comunidades costeras en Asia y África, donde mujeres lideran más del 50% de los proyectos de cultivo. Industrialmente, compuestos como el alginato se emplean como gelificantes en alimentos procesados, mientras se exploran aplicaciones en bioplásticos y biocombustibles. Esta convergencia entre divulgación masiva, innovación científica y economía azul consolida a las algas como motor de cambio alimentario. Su integración en el 40%-60% de las recetas de MasterChef simboliza cómo la cultura gastronómica puede catalizar hábitos sostenibles, combatiendo desafíos climáticos y nutricionales del siglo XXI. En definitiva, representan una apuesta integral por la salud, la innovación tecnológica y la resiliencia ambiental. 000162360 540__ $$9info:eu-repo/semantics/openAccess$$aby$$uhttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es 000162360 655_4 $$ainfo:eu-repo/semantics/article$$vinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion 000162360 700__ $$0(orcid)0000-0001-7914-2623$$aSáenz Royo, Carlos$$uUniversidad de Zaragoza 000162360 700__ $$0(orcid)0000-0002-9481-1466$$aMuñoz Sánchez, Fernando$$uUniversidad de Zaragoza 000162360 700__ $$0(orcid)0000-0003-1586-1834$$aFleta Zaragozano, Jesús 000162360 700__ $$0(orcid)0000-0003-3582-116X$$aFleta Asín, Jorge$$uUniversidad de Zaragoza 000162360 7102_ $$14012$$2650$$aUniversidad de Zaragoza$$bDpto. Direcc.Organiza.Empresas$$cÁrea Organización de Empresas 000162360 7102_ $$15013$$2105$$aUniversidad de Zaragoza$$bUnidad Predepartam. Period.Co.$$cÁrea Comunic.Audiovis.Publici. 000162360 7102_ $$14002$$2230$$aUniversidad de Zaragoza$$bDpto. Contabilidad y Finanzas$$cÁrea Economía Finan. y Contab. 000162360 773__ $$g1 julio (2025), [3 pp.]$$tThe Conversation (Ed. Española) 000162360 85641 $$uhttps://theconversation.com/la-ciencia-de-las-algas-entra-en-masterchef-259472$$zTexto completo de la revista 000162360 8564_ $$s554951$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/162360/files/texto_completo.pdf$$yVersión publicada 000162360 8564_ $$s1678486$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/162360/files/texto_completo.jpg?subformat=icon$$xicon$$yVersión publicada 000162360 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:162360$$particulos$$pdriver 000162360 951__ $$a2025-10-17-14:33:13 000162360 980__ $$aARTICLE