162360 20251017144644.0 sideral 144875 ART-2025-144875 spa Ibarra Arias, Rocío Universidad de Zaragoza La ciencia de las algas entra en MasterChef 2025 Access copy available to the general public Unrestricted El programa MasterChef España ha desempeñado un papel fundamental en la revalorización de las algas marinas, transformándolas de un ingrediente exótico en un elemento central de la gastronomía moderna. Los jurados del programa —Samantha Vallejo-Nágera, Jordi Cruz y Pepe Rodríguez— destacan su versatilidad culinaria para enriquecer desde caldos tradicionales hasta creaciones vanguardistas, como el "coral de amaranto" del chef Ángel León. Esta visibilidad mediática se alinea con evidencias científicas que reconocen a las algas como un superalimento: su perfil nutricional excepcional, rico en minerales (yodo, hierro), vitaminas (incluida la B12, crítica en dietas vegetales) y proteínas, las posiciona como solución para deficiencias nutricionales globales, especialmente en regiones con acceso limitado a alimentos. Más allá de sus aplicaciones gastronómicas, las algas impulsan un modelo de sostenibilidad integral. Ecológicamente, su cultivo captura CO₂ eficientemente, y su consumo controlado —como ejemplifica MasterChef al usar especies invasoras (wakame, kombu)— contribuye a proteger la biodiversidad marina. Económicamente, el mercado global ha crecido hasta los 17.000 millones de dólares, empoderando a comunidades costeras en Asia y África, donde mujeres lideran más del 50% de los proyectos de cultivo. Industrialmente, compuestos como el alginato se emplean como gelificantes en alimentos procesados, mientras se exploran aplicaciones en bioplásticos y biocombustibles. Esta convergencia entre divulgación masiva, innovación científica y economía azul consolida a las algas como motor de cambio alimentario. Su integración en el 40%-60% de las recetas de MasterChef simboliza cómo la cultura gastronómica puede catalizar hábitos sostenibles, combatiendo desafíos climáticos y nutricionales del siglo XXI. En definitiva, representan una apuesta integral por la salud, la innovación tecnológica y la resiliencia ambiental. info:eu-repo/semantics/openAccess by https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Sáenz Royo, Carlos Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0001-7914-2623 Muñoz Sánchez, Fernando Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0002-9481-1466 Fleta Zaragozano, Jesús (orcid)0000-0003-1586-1834 Fleta Asín, Jorge Universidad de Zaragoza (orcid)0000-0003-3582-116X 4012 650 Universidad de Zaragoza Dpto. Direcc.Organiza.Empresas Área Organización de Empresas 5013 105 Universidad de Zaragoza Unidad Predepartam. Period.Co. Área Comunic.Audiovis.Publici. 4002 230 Universidad de Zaragoza Dpto. Contabilidad y Finanzas Área Economía Finan. y Contab. 1 julio (2025), [3 pp.] The Conversation (Ed. Española) 554951 http://zaguan.unizar.es/record/162360/files/texto_completo.pdf Versión publicada 1678486 http://zaguan.unizar.es/record/162360/files/texto_completo.jpg?subformat=icon icon Versión publicada https://theconversation.com/la-ciencia-de-las-algas-entra-en-masterchef-259472 Texto completo de la revista oai:zaguan.unizar.es:162360 articulos driver 2025-10-17-14:33:13 ARTICLE