164258 20251203145549.0 TAZ-TFM-2025-1398 spa Fernández Meseguer, Raquel Analysis of heavy metals in chocolate samples using inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) Análisis de metales pesados en muestras de chocolate mediante espectrometría de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS) Zaragoza Universidad de Zaragoza 2025 by-nc-sa Creative Commons 3.0 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ El chocolate es un alimento de consumo habitual en todo el mundo y una fuente potencial de <br />exposición dietética a metales pesados, debido a la capacidad del cacao para acumular <br />elementos como cadmio, plomo, arsénico o mercurio. Dado que algunos de estos compuestos <br />presentan toxicidad crónica y relevancia regulatoria, su estudio resulta esencial en el ámbito de <br />la seguridad alimentaria. <br />El objetivo de este trabajo fue validar un método analítico para la determinación de metales <br />esenciales y tóxicos en tabletas de chocolate comercializadas en España, y aplicar dicho método <br />para evaluar la presencia de estos elementos en las muestras analizadas. <br />Se analizaron 30 muestras de chocolate con diferentes porcentajes de cacao (70 – 99 %). Las <br />muestras fueron sometidas a digestión ácida y posteriormente se cuantificaron los elementos <br />mediante espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS). El método <br />fue validado en términos de linealidad, precisión, exactitud y sensibilidad, demostrando ser <br />adecuado para la determinación de metales en esta matriz, si bien el plomo presentó <br />recuperaciones sistemáticamente elevadas y una desviación estándar relativamente alta, por lo <br />que los resultados deben interpretarse con cautela. <br />Los resultados mostraron que el cadmio fue el metal detectado con mayor frecuencia y en <br />concentraciones más elevadas en comparación con otros contaminantes, aunque siempre dentro <br />de los límites legales establecidos. El plomo se detectó en concentraciones bajas, mientras que <br />el arsénico y el mercurio estuvieron presentes en niveles muy reducidos. En cuanto a los <br />metales esenciales, el manganeso y el hierro se encontraron en cantidades apreciables, mientras <br />que el cobre y el zinc también se detectaron con una notable variabilidad entre productos, lo <br />que refleja la influencia de factores como el origen del cacao o los procesos de elaboración. <br />En conclusión, el método desarrollado resultó válido para el análisis de metales en chocolate y <br />permitió evidenciar que, si bien la contaminación por cadmio debe ser objeto de seguimiento, <br />las muestras analizadas cumplen la legislación vigente. Estos resultados ponen de relieve la <br />importancia de controlar este tipo de contaminantes en productos de consumo habitual y, al <br />mismo tiempo, confirman que el chocolate puede contribuir a la ingesta de determinados <br />metales esenciales, aspecto de interés para la salud pública.<br /><br /> Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos Derechos regulados por licencia Creative Commons 906024@unizar.es 1102039 http://zaguan.unizar.es/record/164258/files/TAZ-TFM-2025-1398.pdf Memoria (spa) oai:zaguan.unizar.es:164258 driver trabajos-fin-master 0 Lorán Ayala, Susana y Rua Ibarz, Ana María dir. Universidad de Zaragoza TAZ TFM VET 20250908170325.CREATION_DATE deposita:2025-12-03