| TAZ-TFG-2025-4271 |
¿Son seguras las cápsulas de café comerciales y reutilizables?: Estudios de migración
Buitrago Cifuentes, Ana María
Asensio Casas, Esther (dir.)
Universidad de Zaragoza,
VET,
2025
Departamento de Química Analítica, Área de Química Analítica
Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Resumen: En este Trabajo de Fin de Grado se han identificado compuestos volátiles provenientes de ensayos de migración, realizados con cápsulas de café reutilizables disponibles en el mercado. Los ensayos de migración se han realizado utilizando como simulante alimentario etanol al 20% y reproduciendo su uso doméstico, recogiendo extractos de cuarenta mililitros.
Según el Reglamento (UE) 10/2011 para materiales de uso repetido, la conformidad del material se verificará sobre la base del nivel de la migración específica, observada en el tercer ensayo de migración que no deberá sobrepasar el nivel observado en el primer ensayo. Por ello, se realizaron tres ensayos de migración con cada tipo de cápsula estudiada. Se analizaron únicamente la 1ª y 3ª migración.
Se analizaron los compuestos que migran usando microextracción en fase sólida acoplada a cromatografía de gases (SPME-GC/MS). Para la extracción de un mayor número de compuestos se ha optimizado el uso de dos tipos de fibras SPME, diferentes tiempos y temperaturas de extracción.
Al analizar los extractos tras los ensayos de migración, se ha detectado la presencia de compuestos que provenían del material (plástico) con el que está fabricada la cafetera utilizada, y no de las capsulas analizadas, por lo que se aislaron los compuestos volátiles provenientes de las cápsulas mediante la diferencia.
La identificación de las sustancias se realizó comparando con base de datos de referencia y evaluando su importancia según su origen. Se clasificaron en compuestos añadidos intencionadamente (IAS) y compuestos no añadidos intencionadamente (NIAS).
No se apreciaron diferencias según el tipo de filtro de la cápsula reutilizable. Los niveles de migración detectado fueron inferiores a los límites de migración específica que fija la legislación y, en general, la migración disminuyó en el tercer ensayo. Se considera que las cápsulas reutilizables estudiadas son seguras para su uso en contacto alimentario.
Según el Reglamento (UE) 10/2011 para materiales de uso repetido, la conformidad del material se verificará sobre la base del nivel de la migración específica, observada en el tercer ensayo de migración que no deberá sobrepasar el nivel observado en el primer ensayo. Por ello, se realizaron tres ensayos de migración con cada tipo de cápsula estudiada. Se analizaron únicamente la 1ª y 3ª migración.
Se analizaron los compuestos que migran usando microextracción en fase sólida acoplada a cromatografía de gases (SPME-GC/MS). Para la extracción de un mayor número de compuestos se ha optimizado el uso de dos tipos de fibras SPME, diferentes tiempos y temperaturas de extracción.
Al analizar los extractos tras los ensayos de migración, se ha detectado la presencia de compuestos que provenían del material (plástico) con el que está fabricada la cafetera utilizada, y no de las capsulas analizadas, por lo que se aislaron los compuestos volátiles provenientes de las cápsulas mediante la diferencia.
La identificación de las sustancias se realizó comparando con base de datos de referencia y evaluando su importancia según su origen. Se clasificaron en compuestos añadidos intencionadamente (IAS) y compuestos no añadidos intencionadamente (NIAS).
No se apreciaron diferencias según el tipo de filtro de la cápsula reutilizable. Los niveles de migración detectado fueron inferiores a los límites de migración específica que fija la legislación y, en general, la migración disminuyó en el tercer ensayo. Se considera que las cápsulas reutilizables estudiadas son seguras para su uso en contacto alimentario.
Tipo de Trabajo Académico: Trabajo Fin de Grado
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