000164933 001__ 164933 000164933 005__ 20251203145556.0 000164933 037__ $$aTAZ-TFG-2025-2357 000164933 041__ $$aspa 000164933 1001_ $$aTarantino Sánchez, Konane 000164933 24200 $$aChromatographic analysis of Aflatoxin M1 in commercial cheese samples 000164933 24500 $$aAnálisis cromatográfico de Aflatoxina M1 en muestras comerciales de queso 000164933 260__ $$aZaragoza$$bUniversidad de Zaragoza$$c2025 000164933 506__ $$aby-nc-sa$$bCreative Commons$$c3.0$$uhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ 000164933 520__ $$aLas aflatoxinas constituyen un tipo de micotoxinas producidas por varias especies de hongos del género Aspergillus. Estos hongos en ambientes cálidos y húmedos pueden proliferar y producir aflatoxinas en piensos y alimentos para el consumo humano. Las principales aflatoxinas son B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1), G2 (AFG2) y M1 (AFM1). La AFM1 es un metabolito hidroxilado de la AFB1, que se excreta a través de las glándulas mamarias de los rumiantes, contaminando así la leche. La AFM1 es una sustancia muy estable que puede permanecer en productos lácteos como los quesos.<br />Su presencia en los alimentos es preocupante ya que, las aflatoxinas además de presentar efectos hepatotóxicos, teratogénicos y mutagénicos, han sido clasificadas por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, 2012) en el grupo 1 como cancerígeno para los seres humanos. <br />La abundante literatura científica sobre la presencia de aflatoxinas en alimentos, evidencia la presencia de AFM1 en leche y productos lácteos. <br />En este estudio se evaluó la contaminación por aflatoxina M1 en muestras comerciales de queso procedentes de queserías artesanales de Aragón y Cataluña mediante un análisis cromatográfico de ultra alta resolución con detector fluorimétrico (UPLC-FLD). Para ello, se analizaron 40 muestras comerciales de queso, en su mayoría madurados, a partir de leche de vaca, oveja, cabra y mezcla. En el 42,5% de las muestras se detectó AFM1 en concentraciones por encima del límite de detección, siendo la concentración media de 21,80 ng/kg, sin superar en ninguno de los casos el límite máximo establecido por la legislación (50 ng/kg de leche). Estos resultados, evidencian la necesidad de incidir en las medidas preventivas y realizar estudios adicionales para conocer el comportamiento de la AFM1 durante la elaboración de productos lácteos, lo que facilitaría el establecimiento de límites máximos específicos para estos productos.<br /><br /> 000164933 521__ $$aGraduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 000164933 540__ $$aDerechos regulados por licencia Creative Commons 000164933 691__ $$a3 000164933 692__ $$aEste Trabajo Fin de Grado contribuye a la sostenibilidad en relación con la salud y el bienestar al abordar la seguridad alimentaria mediante la detección de aflatoxina M1 en quesos comerciales, una micotoxina con efectos cancerígenos. Este trabajo, es un estudio más para conocer con mayor exactitud el comportamiento de la aflatoxina M1 en productos de consumo habitual. 000164933 700__ $$aJuan Esteban, Joaquina Teresa$$edir. 000164933 700__ $$aLorán Ayala, Susana$$edir. 000164933 7102_ $$aUniversidad de Zaragoza$$b $$c 000164933 8560_ $$f841589@celes.unizar.es 000164933 8564_ $$s1938770$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/164933/files/TAZ-TFG-2025-2357.pdf$$yMemoria (spa) 000164933 8564_ $$s1938770$$uhttps://zaguan.unizar.es/record/164933/files/TAZ-TFG-2025-2357_ANE.pdf$$yAnexos (spa) 000164933 909CO $$ooai:zaguan.unizar.es:164933$$pdriver$$ptrabajos-fin-grado 000164933 950__ $$a 000164933 951__ $$adeposita:2025-12-03 000164933 980__ $$aTAZ$$bTFG$$cVET 000164933 999__ $$a20250610111211.CREATION_DATE